涼面又稱(chēng)"過(guò)水面"，古稱(chēng)為"冷淘"，傳說(shuō)早起檬粉源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時(shí)了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。

大詩(shī)人杜甫曾寫(xiě)有《槐葉冷淘》一詩(shī):"青青高槐葉，采掇付中廚。新面來(lái)近市，汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠。"詩(shī)人所說(shuō)的"槐葉涼面"，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調(diào)，再加上煮熟的面條過(guò)水而淘，自然會(huì)更給人以"涼"的感覺(jué)。

涼面根據(jù)地域人群季節(jié)的不同，各地的味道也不同?？梢愿鶕?jù)個(gè)人的喜愛(ài)加入自己喜歡的配菜。是夏天必備的降暑裹腹神器，吃起來(lái)涼悠悠的，在炎熱的夏季可以說(shuō)是相當(dāng)受歡迎了。

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2、主食材的選擇、處理、加工

3、紅油、油辣子的制作

4、配菜的選擇、處理

5、拌料的比例掌握

6、開(kāi)店流程講解、店面選址、人員配比、物資采購(gòu)等

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