腐竹是一種高蛋白、高不飽和脂肪，不含膽固醇的營養(yǎng)食品，具有預(yù)防動脈硬化、冠心病和高血壓等“富貴病”的作用，深受國人和海外華人華僑的青睞?？v觀各地的腐竹廠，規(guī)模小的投資幾萬元、幾十萬元，規(guī)模大的投資幾百萬元甚至幾千萬元。全國六大腐竹產(chǎn)區(qū)是福建、廣西、河南、山東，生產(chǎn)技術(shù)、操作講究和細(xì)致的卻是山東，其次是廣西。過去，由于地緣關(guān)系，河南的腐竹技術(shù)輻射到山東、河北、安徽和東北等地；福建的腐竹技術(shù)輻射到江西和浙江等地。
但從上世紀(jì)八十年代末開始，山東的腐竹設(shè)備、工藝技術(shù)有了很大的發(fā)展，后來居上。出口腐竹主要是干的或濕的空心細(xì)圓支腐竹和方形三邊腐竹，有少量是圓形腐竹皮。出口腐竹的色澤大多較深。當(dāng)前我國腐竹生產(chǎn)技術(shù)參差不齊，普遍存在工藝技術(shù)和設(shè)備落后，一級品率低，出品率低，耗燃料多的問題，還有不少企業(yè)工藝技術(shù)不能做到標(biāo)準(zhǔn)化，質(zhì)量控制、檢測方法落后，還停留在憑眼看、鼻聞、口嘗和手摸等原始階段，生產(chǎn)技術(shù)大多是通過師徒手把手相傳，不少師傅文化太低，雖有技術(shù)，但只知其然、不知其所以然，生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備稍有不同就無從下手，分析不出原因，更找不到解決問題的方法。
中科圣創(chuàng)全自動腐竹機(jī)的出世，大大解決了這一問題。所有的設(shè)備、管道和小工具都是不銹鋼制造或是不銹鋼外殼，生產(chǎn)環(huán)境非常干凈衛(wèi)生，當(dāng)然托洞腐竹的生產(chǎn)也存在一些不足的地方，如產(chǎn)出率較低，生產(chǎn)設(shè)備較落后和生產(chǎn)規(guī)模小等。腐竹生產(chǎn)者如何節(jié)能降耗、提高產(chǎn)出率和一級品率是腐竹生產(chǎn)者面臨的迫切需要解決的問題。
手工生產(chǎn)腐竹需要手動揭皮，當(dāng)生產(chǎn)量增大時(shí)需要大量的人力，而且起皮慢，產(chǎn)量質(zhì)量都收到限制，這事就需要一臺全自動腐竹機(jī)，全自動腐竹機(jī)實(shí)現(xiàn)自動起皮，浮動鍋底，蒸汽加熱，自動控溫，自動冷風(fēng)凝結(jié)，起皮更快，一條線只需一人看管，相當(dāng)于3-4人的工作量，是流水線生產(chǎn)腐竹的必備機(jī)型！中科圣創(chuàng)提供上門安裝調(diào)試，教學(xué)技術(shù)，讓您用的放心順心！
給大家介紹開腐竹廠需要哪些經(jīng)驗(yàn)。制作腐竹對于水質(zhì)的要求還是非常高，如果水的硬度過大是沒有辦法做出上等腐竹的，而且為了節(jié)省資本的支出大型的生產(chǎn)廠家使用全自動腐竹機(jī)生產(chǎn)腐竹，如此還能節(jié)省生產(chǎn)的時(shí)間。
1、水的硬度大，做不了腐竹
可造個(gè)水池，每噸食用井水加幾分錢的食品添加劑，這種食品添加劑是常見的，食用化工商店有售，它可使水中微量的金屬離子鈍化，經(jīng)這樣處理后的井水就可用來生產(chǎn)腐竹了。
2、腐竹的色澤與鍋的關(guān)系
（1）除了用直接加熱方式加熱的腐竹機(jī)和易生銹的鐵鍋之外，腐竹的色澤幾乎跟腐竹機(jī)的先進(jìn)與否無關(guān)，只跟豆?jié){中的棉籽糖、水蘇糖和蔗糖（這些糖在黃豆中約含有10%，前兩種糖的甜度比蔗糖低很多）的含量、加熱的溫度和加熱的時(shí)間長短有關(guān)。
（2）加熱的溫度越高、加熱的時(shí)間越長，生成棕紅色的物質(zhì)就越多，合理的生產(chǎn)工藝可減少生成這種物質(zhì)的機(jī)會。
3、現(xiàn)在工人工資高，用工業(yè)鍋爐的蒸汽生產(chǎn)腐竹較節(jié)省人力，降低成本。
工業(yè)鍋爐有多個(gè)閥、壓力表和異常情況報(bào)警裝置。有生產(chǎn)許可證制造出來的工業(yè)鍋爐，只要正確操作和維護(hù)、管理到位就一定、不會爆炸。
4、腐竹是不準(zhǔn)添加防腐劑和食用色素。
（1）胡蘿卜素例外,因胡蘿卜素經(jīng)人體消化會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,對人體有益。
（2）事實(shí)上幾乎所有的食用級防腐劑都是要在酸性的條件下才能抑制、霉菌等微生物的生長，而腐竹是中性的，因此想用防腐劑來解決腐竹發(fā)霉變質(zhì)問題是徒勞的，《食品衛(wèi)生法》也不允許這樣做。
（3）要想延長腐竹的保存期、防止發(fā)霉變質(zhì)應(yīng)從干燥方法、包裝材料、包裝車間的衛(wèi)生設(shè)施、生產(chǎn)工人的個(gè)人衛(wèi)生和包裝過程的衛(wèi)生管理等方面入手。