冷藏庫（柜）溫度設(shè)定在——2℃到2℃之間，冷凍庫（柜）溫度設(shè)定在——25℃到——18℃之間，并定期檢查庫溫，冷凍（冷藏）水產(chǎn)品存放不可以超過冷凍（藏）庫的線。每日記錄冷凍（藏）庫（柜）的除霜時(shí)間及次數(shù)，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即轉(zhuǎn)移冷凍（藏）品至區(qū)并及時(shí)匯報(bào)相關(guān)部門。另外注意冷凍（藏）庫（柜）必須定期清潔與清洗，任何水產(chǎn)品都不可以二次冷凍。如果條件允許，操作間的溫度應(yīng)該控制在15℃以下。要求加工處理、包裝要迅速，以免商品溫度升高。已包裝好的成品應(yīng)該立即送入展示柜或冷凍庫。檢查到有鮮度不良或有異味的水產(chǎn)品應(yīng)立即從冷凍（藏）庫（柜）中剔除，避免發(fā)生交叉污染、連續(xù)污染。另外，做好衛(wèi)生管理也是保證水產(chǎn)品鮮度的有效方法。
海鮮池安裝必須配備水循環(huán)系統(tǒng)。增加氧系統(tǒng)和制冷系統(tǒng)。它的材質(zhì)也特別多有大理石的、熱彎玻璃的還有不銹鋼的。它的水溫也一定要注意，水溫是海鮮生存重要的一點(diǎn)因素，溫度過高的話對(duì)海鮮的存活率很受影響。它們會(huì)容易生病而導(dǎo)致減產(chǎn)。所以溫度應(yīng)該控制在適合它們的十八到二十一攝氏，不過像鮑魚那些低溫高鹽的品種就要適當(dāng)?shù)慕o他們降低 溫度。要時(shí)時(shí)刻刻注意水溫和鹽度的變化。
海鮮池安裝
海鮮池安裝好以后里面水的溶解氧含量應(yīng)該保持在每升五毫克以上，適當(dāng)?shù)脑黾訐Q水次數(shù)和光照時(shí)間這樣可以增加水的溶解氧含量。水泵是整個(gè)循環(huán)系統(tǒng)的核心，所以水泵不能停止正常的使用。要隨時(shí)注意水位的降低防止水泵燒壞。另外不可以在海鮮池內(nèi)洗手，這樣會(huì)使水受到污染。
安裝好海鮮池以后一定要配備海水濃度計(jì)、溫度計(jì)、加熱器、還有就是循環(huán)水泵。海水濃度計(jì)用于測(cè)量海鮮池中人工海水的含鹽度。而加熱器呢它適合冬天給海鮮池的水溫加溫。讓海鮮在冬天也可以在適合自己的海水溫度更好的存活。至于溫度計(jì)它是用來測(cè)量人工海水的溫度。因?yàn)椴煌暮ｕr要適應(yīng)不同的溫度所以對(duì)海鮮池的溫度要不間斷檢測(cè)。
海鮮池的安裝要求
1、清潔衛(wèi)生檢查海鮮池外部清潔，有無污水跡、灰塵、及其他影響美觀的物質(zhì)。檢查水質(zhì)是否受污染有無浮游油渣、透明度高不高，海水淡藍(lán)度是否合理。
2、檢查設(shè)備是否運(yùn)行正常、是否定期保養(yǎng)及除塵、制冷效果是否達(dá)到要求。循環(huán)水是否運(yùn)行正常，過濾裝置是否定期清洗，給排水速度是否正常。
3、檢查海水鹽度是否符合當(dāng)時(shí)的氣候和環(huán)境。由于各種海鮮的海水鹽度要求不同，及溫度變化對(duì)鹽度的要求的不同，制度相應(yīng)的鹽度管理標(biāo)準(zhǔn)。
4、溫度控制，由于外部氣候和溫度的變化，對(duì)海鮮池的溫度要求不同，制度相應(yīng)的溫度季節(jié)標(biāo)準(zhǔn)。
5、水位也是管理海鮮池必須掌握的，針對(duì)不同的海鮮品種作出不同的海鮮養(yǎng)殖水位要求標(biāo)準(zhǔn)也是必要的。
首先海鮮池在一些大型餐廳和酒店安裝的比較多，所以其重要的就是要和廚房配合好，一定要配合好廚房工作人員的上下班時(shí)間。再者，在新聞曝光中經(jīng)常會(huì)發(fā)生廚房工作人員徇私舞弊的情況，所以我們要對(duì)海鮮池里面海鮮的數(shù)量和種類做好嚴(yán)格的記錄。千萬不能當(dāng)一個(gè)馬虎大意的老板，心中一筆糊涂賬。一般在廚房工作之前，重要的就是把海鮮池里的海鮮運(yùn)送到制定工作地點(diǎn)和單位，在這個(gè)過程中，我們一定要盡量保證海鮮的新鮮度和質(zhì)量，忌諱的就是海鮮被運(yùn)送到了制定的地點(diǎn)，卻發(fā)現(xiàn)里面的海鮮已經(jīng)死了。
其次是為了避免像海鮮死亡這樣的事情發(fā)生，我們一定要詳細(xì)了解海鮮和河鮮的相關(guān)生活習(xí)性，學(xué)習(xí)一些專業(yè)的養(yǎng)殖知識(shí)。在養(yǎng)殖的過程中如果發(fā)現(xiàn)海鮮池里的海鮮出現(xiàn)大批量不不正常死亡，那么一定要像上級(jí)匯報(bào)，并積極組織專家查找相關(guān)的原因。之后我們也要做好相應(yīng)的善后工作，向當(dāng)事人進(jìn)行按價(jià)賠償。