夜幕降臨時(shí)，人們希望能夠有美好而放松的一餐。很多人鐘情于街頭巷尾，市井里弄的燒烤。所以燒烤成了必備的選項(xiàng)，在燒烤的時(shí)候呢，也分很多的情況。

??燒烤種類如下：

??1．明烤：將要烤制的原料用調(diào)味品腌漬后，放于敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤至成熟。使用明烤法時(shí)，由于火力較集中，烤制時(shí)要勤翻動(dòng)，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內(nèi)外成熟一致。明烤根據(jù)烤制工具不同，又可分為叉烤、串烤兩種。叉烤是將原料用鐵制或竹制長(zhǎng)簽、樹(shù)杈叉好，放在火上反復(fù)烤制，適用于燒烤整只的雞、鴨及魚(yú)和大塊的肉等體積較大的動(dòng)物原料

??2．泥烤:將雞、魚(yú)等原料經(jīng)調(diào)味品腌制后，用荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤熟。烤制時(shí)火不可過(guò)大，且要勤翻動(dòng)，煨烤時(shí)，如發(fā)現(xiàn)裂縫要馬上用黃泥封好，防止燒及里面的原料，造成表皮焦枯。

??3．竹烤:竹烤又叫筒烤，是將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進(jìn)竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法。

??注意要選擇長(zhǎng)度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節(jié)，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來(lái)烤制。填入原料后一定要封嚴(yán)竹口，火不要太大，而且不停翻動(dòng)竹筒，使之受熱均勻，烤熟后劈開(kāi)竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香。 不過(guò)我喜歡烤羊肉串！

??每個(gè)國(guó)家也都有自己的特色燒烤如下：

??1.韓式烤肉:韓式燒烤特色之處是其口感酸甜滑嫩爽口，味道鮮美多汁。韓國(guó)烤肉的吃法很妙，吃肉時(shí)要包著生菜葉或蘇子葉吃，通常是在手里攤開(kāi)生菜;也可以重疊地鋪上蘇子葉，夾一塊烤肉，夾一點(diǎn)辣椒、蒜片后抹一點(diǎn)醬;也可以隨意放上泡菜，*后收攏菜葉，裹住一團(tuán)往嘴里一塞!生菜和蘇子葉的清香、烤肉和著蒜片、辣椒等作料的濃香，給我們的嘴釋放無(wú)法言喻的快感。

??2.巴西燒烤:巴西燒烤的原始意義只包括了一柄利刀、一堆火、一些木條、一大塊肉、一點(diǎn)鹽，以及一點(diǎn)酒，頗似我們常在武俠小說(shuō)里見(jiàn)到的情景。鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳，就是這種充滿原始味道的滋味，讓巴西烤肉名聞天下。如今，在巴西燒烤店，烤肉師傅們用長(zhǎng)度約60厘米的鐵桿子將拳頭大小的肉塊穿成一串在炭火上熏烤，由服務(wù)生將肉串不斷地送到每一位食客的面前，如果你喜歡某一塊肉，他就用手中的夾子夾住肉替你片下來(lái)，你便可慢慢品嘗。

??3.韓式烤肉韓式燒烤特色之處是其口感酸甜滑嫩爽口，味道鮮美多汁。韓國(guó)烤肉的吃法很妙，吃肉時(shí)要包著生菜葉或蘇子葉吃，通常是在手里攤開(kāi)生菜;也可以重疊地鋪上蘇子葉，夾一塊烤肉，夾一點(diǎn)辣椒、蒜片后抹一點(diǎn)醬;也可以隨意放上泡菜，*后收攏菜葉，裹住一團(tuán)往嘴里一塞!生菜和蘇子葉的清香、烤肉和著蒜片、辣椒等作料的濃香，給我們的嘴釋放無(wú)法言喻的快感。

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