青魚籽廠家
香辣魚籽
做法:
主料:魚籽
配料:蔥、姜、蒜、干辣椒、香蔥
調(diào)料:油、鹽、糖、料酒、紅燒醬油、高湯。
做法:
1、魚籽洗凈后、除表皮雜質(zhì)后備用;
2、蔥切段、姜切片、蒜剝好后整粒備用;
3、蔥切段、干辣椒剪段備用;
4、鍋中入底油,約6成熱時下入蔥姜蒜,一大勺老干媽爆香;
5、將魚籽鋪在蔥姜蒜上,加入醬油、料酒;
6、加高湯至與魚籽齊平,加干辣椒、鹽、糖后蓋蓋大火燒開;
7、轉(zhuǎn)小火將魚籽徹底燜熟后大火收汁至湯濃;
8、裝盤,撒上少許香蔥花點(diǎn)綴一下。
紅燒魚籽
1. 處理魚籽:
1、剪去墨膜,留下膜附著的筋不要剪斷。
2、將整塊魚籽放在小盆里,用水沖洗,自來水要開小一點(diǎn),水流到盆壁上,讓水自己溢出盆子,盆中的水比較清了,魚籽上看不到多余的墨膜就可以啦(像搖曳的海草)。
3、水倒掉,用干凈的布稍微吸下水。
4、加入2湯匙料酒。等待下鍋。
2. 1、鍋燒熱,加豬油,豬油融化后,大概是1.5湯匙的量。
2、中火,油溫升至手放在鍋的上方感覺比較熱的時候,將圖上的所有配料倒進(jìn)鍋中,中小火,炒出香氣。
3. 1、魚籽剪成6段。
2、輕輕劃動魚籽入鍋,火苗可以燎到鍋底的小火,慢慢煎。
3、煎一會,晃一下鍋(一定不要用鍋鏟),一直煎到魚籽底邊變成金黃色。(鍋蓋45度角擋住個別熱情似火想擁抱你的魚籽,但是不能蓋上鍋蓋喲)。
4、用筷子配合鍋鏟,將魚籽翻面,繼續(xù)煎。繼續(xù)煎一會晃一下鍋,直到基本看到的都是金黃色(繼續(xù)拒絕擁抱)。
5、加剩下的料酒,干辣椒,1/2蔥段,加開水(蓋過魚籽多一點(diǎn)),加糖,加鹽,加老抽1湯匙調(diào)色(喜歡更深顏色的可以繼續(xù)加,直到自己滿意的顏色,同時鹽要減量啦?。?。
6、蓋上鍋蓋,大中火燒開,轉(zhuǎn)小火(如上圖),燒15分鐘,中途晃晃鍋,用大湯匙將湯汁淋到魚籽上。
7、加紅辣椒、剩下的蔥段,中火收汁至自己滿意(不要收得太干)。收汁的過程繼續(xù)用大湯匙將湯汁淋到魚籽上。
8、蓋上鍋蓋,關(guān)火,燜5分鐘。
9、裝盤。