就酒齡劃分而言，有消費(fèi)者認(rèn)為，15年的茅臺(tái)年份酒，就應(yīng)當(dāng)全是陳放期為15年的茅臺(tái)酒灌裝的，以此類(lèi)推，30年、50年、80年的陳年茅臺(tái)酒也應(yīng)當(dāng)如此。這種看法也能理解，但并不符合茅臺(tái)酒的生產(chǎn)規(guī)律和物質(zhì)組成規(guī)律。因?yàn)椴煌凭珴舛?、不同香型、不同輪次、在不同?chǔ)存容器和不同儲(chǔ)存環(huán)境條件下的不同年齡的酒，品質(zhì)會(huì)有差異。單純是某一年份、某一輪次的貯存老酒，若未經(jīng)勾兌，未經(jīng)嚴(yán)格的理化分析，香味組合成分的量比關(guān)系會(huì)失調(diào)，并不好喝。

具體到茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)酒需要多輪次發(fā)酵、長(zhǎng)期儲(chǔ)存，標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜，每一輪次都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，基酒樣本非常寬泛。因此，茅臺(tái)酒的勾兌是一個(gè)復(fù)雜的、動(dòng)態(tài)的過(guò)程。要勾兌出色、香、味俱佳，口感風(fēng)格相對(duì)恒定的茅臺(tái)酒，要用少則三四十種，多則一百多種，甚至更多不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度的酒樣來(lái)調(diào)配融合。這就是人們常說(shuō)的“精心勾兌”。

水是酒的根基，好的水能釀出好的酒，合肥禮品回收告訴您水在酒中到底扮演怎樣的角色，以及怎樣去尋找好的水源：

摘要：水是茅臺(tái)酒的根基之重

由于如此， 自然資源與環(huán)境的維護(hù)在茅臺(tái)集團(tuán)看來(lái)，與自個(gè)傳承數(shù)百年的釀酒工藝具有相同主要的位置，都需求長(zhǎng)期不懈的進(jìn)行維護(hù)。在茅臺(tái)酒廠的一個(gè)制酒車(chē)間，車(chē)間主任周向友通知咱們，水是茅臺(tái)酒出產(chǎn)為關(guān)鍵的一環(huán)之一。他地點(diǎn)的車(chē)間擔(dān)任將高粱和水一同進(jìn)行蒸餾，并通過(guò)存放來(lái)進(jìn)一步發(fā)酵，然后確保茅臺(tái)酒共同的口感。而他介紹，茅臺(tái)酒廠共有25個(gè)制酒車(chē)間，每個(gè)車(chē)間有大概25個(gè)班組。周向友介紹道，一個(gè)班組每個(gè)月出產(chǎn)所需求運(yùn)用的水大概在600噸擺布，其間絕大多數(shù)水是通過(guò)循環(huán)處理而可以得到屢次運(yùn)用。一起他還表明，釀造一噸茅臺(tái)大概需求60噸水和5噸高粱，這也充分說(shuō)明了杰出水質(zhì)對(duì)茅臺(tái)酒出產(chǎn)的主要性。但是對(duì)于水質(zhì)的維護(hù)，則是一向艱巨而又綿長(zhǎng)的進(jìn)程，充滿(mǎn)了應(yīng)戰(zhàn)與艱難。本年一月，一名居住在赤水河支流鹽津河的鄉(xiāng)民，曾向中國(guó)日?qǐng)?bào)的記者提起過(guò)他們所見(jiàn)證的河水的污染，以及近些年所發(fā)作的變化?！霸陉傥艉荛L(zhǎng)一段時(shí)間里，河水并沒(méi)有咱們兒時(shí)那樣明澈?！?7歲的陳林回憶說(shuō)，曩昔有些居民曾直接向河水中排放日子廢物。而在茅臺(tái)鎮(zhèn)有著10年工作經(jīng)歷的楊浦樹(shù)則表明，曩昔許多公司也從前直接向河水中排放廢物。

為了維護(hù)赤水河這條“美酒河”，這些年來(lái)貴州省政府以及茅臺(tái)酒廠采取了一系列辦法，來(lái)確保排污得到管理和防治，讓赤水河回到曩昔的明澈。茅臺(tái)酒廠從本身做起，以身作則在本地締造并投入運(yùn)用了三個(gè)工業(yè)廢水處理基地。此外，公司董事長(zhǎng)袁仁國(guó)還表明：“為了維護(hù)水質(zhì)以及環(huán)境質(zhì)量，茅臺(tái)集團(tuán)從2014年開(kāi)始，將每年投入5000萬(wàn)元來(lái)用于赤水河流域生態(tài)維護(hù)，并在將來(lái)十年內(nèi)堅(jiān)持下去。

1.觀好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明；輕微晃動(dòng)，酒液流動(dòng)的速度，相對(duì)于水的速度更慢。這是因?yàn)榘拙浦懈缓喾N微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。

2.拈酒液拈動(dòng)在手指間，感覺(jué)絲滑帶澀，類(lèi)似拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)，則為好酒。因?yàn)榫品肿颖砻姘粚吁セ锉∧ぃ@層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類(lèi)物質(zhì)與水分子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)。

3.溢倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什么會(huì)這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡(luò)合體，絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足。

4.滲酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開(kāi)，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開(kāi)是好酒的一個(gè)明顯的標(biāo)志。酒精和水的比重不同，散開(kāi)的速度也不同。 而酒液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期密封、發(fā)酵后，酒曲的先天發(fā)酵作用開(kāi)始充分顯現(xiàn)，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會(huì)很小。

5.搓將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種簡(jiǎn)便的辨認(rèn)方法。因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量的過(guò)程中，必須經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝處理，如果出現(xiàn)疏忽，白酒中會(huì)出現(xiàn)某些邪雜味，常見(jiàn)的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生產(chǎn)中去雜增香，保持糧食原有風(fēng)味，是優(yōu)質(zhì)白酒的標(biāo)志。

如何防止跑酒、漏酒？

網(wǎng)上有很多不懂裝懂的“專(zhuān)家”防止跑酒、漏酒的“教學(xué)視頻”，又是生膠帶纏繞瓶口的，又是蜂蠟密封瓶口的，更有的把茅臺(tái)酒活埋于地下的。其實(shí)大可不必，貴州茅臺(tái)酒自1996年下半年引進(jìn)意大利guala公司進(jìn)口專(zhuān)用瓶蓋后，漏酒現(xiàn)象好得多。

密封瓶口的弊端在于，一旦有一丁點(diǎn)兒漏酒，整瓶酒的品相酒毀了，而長(zhǎng)期收藏，我們是允許有那么一丁點(diǎn)兒漏酒的。現(xiàn)在收藏茅臺(tái)酒，不用過(guò)多折騰。注意避光、防潮、恒溫（5-25度）、正立瓶口朝上、遠(yuǎn)離異味、注意衛(wèi)生即可。