油炸又叫長(zhǎng)藥油炸、油炸串串、樂(lè)山油炸，是一道源自樂(lè)山的川味小吃。油炸串串選材于常見(jiàn)食材，如牛肉、雞皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹飪方式則是"炸"制。講求油而不膩，脆而不焦。
油炸串串一般經(jīng)由選材、切片、串簽、腌制、油炸、調(diào)味而成。其中腌制主要用于葷菜，除腥上味;調(diào)味則是在起鍋后，撒上鹽、味精、五香粉等調(diào)味品。
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1、油炸串串香原材料的認(rèn)識(shí)和選用；
2、各種食材的腌制方法與處理技巧；
3、原油下炸鍋的處理方法；
4、油炸串串香“黃金脆皮粉”的配置技巧 ；
5、秘制串串香干撒料的配比秘方及操作程序?qū)嵅佟?/span>
6、各種串串香所需配菜的處理方法與技巧實(shí)操。
7、原料和配料的保鮮方法；
8、數(shù)十種品種品種炸制全流程及實(shí)操；
9、秘制香辣醬的配比與刷醬技巧；
10、炸爐、恒溫箱等設(shè)備認(rèn)識(shí)和使用方法。
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