宿州烘焙培訓(xùn)學(xué)校分析：烘焙店的未來(lái)趨勢(shì)做烘焙行業(yè)，烘焙店品牌也是如此，未來(lái)烘焙店發(fā)展的趨勢(shì)都是迎合著消費(fèi)者對(duì)健康與功能化結(jié)合的追求。關(guān)于烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的調(diào)查也有多方面的顯示，有顯示在2017年全球烘焙食品市場(chǎng)達(dá)到447億美元，中國(guó)的烘焙行業(yè)以45%的速度增長(zhǎng);也有顯示關(guān)于未來(lái)烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)主要體現(xiàn)在全球營(yíng)養(yǎng)保健食品。所以從這些調(diào)查顯示總結(jié)出關(guān)于未來(lái)烘焙店趨勢(shì)，主要由以下4F說(shuō)起。

1.Fresh：新鮮趨勢(shì)

Fresh指的是新鮮的面包。原材料要新鮮，好是使用無(wú)污染的有機(jī)原材料，因?yàn)槲磥?lái)人們將更加注重面包的自然與新鮮。大多數(shù)面包將會(huì)現(xiàn)做、現(xiàn)烤、現(xiàn)賣，以達(dá)到吃新嘗鮮的目的。因此，手工烘焙的面包產(chǎn)品供應(yīng)，將降低這些烘焙店對(duì)設(shè)備和技術(shù)的要求，只要正確選擇手工烘焙的原材料，即可簡(jiǎn)單制作出品質(zhì)好的手工烘焙面包。

2.Famous：品牌化、化趨勢(shì)

Famous指的是有名氣的烘焙店品牌。當(dāng)前烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，效應(yīng)愈加明顯，消費(fèi)者更傾向于和高質(zhì)量的中產(chǎn)品，中產(chǎn)品的市場(chǎng)容量將不斷增長(zhǎng)。隨之而來(lái)的是，烘焙店品牌集中度也將越來(lái)越高。

3.Fast：化、方便化趨勢(shì)

Fast指的是的面包。使用可處理的原材料、半成品或成品，將成為未來(lái)烘焙店中烘焙食品的發(fā)展潮流。在短時(shí)間內(nèi)即可加工出成品的烘焙預(yù)拌粉、冷凍的撻皮、冷凍蛋糕等烘焙產(chǎn)品，將更方便、更受歡迎。

在許多烘焙店品牌的暢銷產(chǎn)品中，方便性是其關(guān)鍵。大眾不但喜歡色、香、味、口感俱佳的食品，而且更需要易于購(gòu)置，方便食用。對(duì)于終端消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，便于加工且具有手工烘焙樂(lè)趣的家用烘焙預(yù)拌粉、冷凍的比薩坯也能迎合現(xiàn)在消費(fèi)者的需求。

4.Fiber：高纖維趨勢(shì)

Fiber指的是高纖維烘焙食品。植物中的纖維素可以降低人體消化系統(tǒng)的患病率。烘焙產(chǎn)品大力應(yīng)用全麥粉、麩皮、麥片、五谷雜糧、根莖植物、莖葉植物等高纖維原材料。在歐洲，由于人們長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)膳食纖維攝入量偏低，高纖維和心臟保健，面包獲得了新的動(dòng)力。膳食纖維具有刺激分裂、保護(hù)內(nèi)臟、防止有害菌的再生和提高的作用。

總而言之，未來(lái)烘焙店發(fā)展趨勢(shì)應(yīng)迎合人們對(duì)健康與功能化結(jié)合的追求，烘焙店品牌要從4F做起，因?yàn)槿藗儗?duì)崇尚自然、回歸自然的“老子化”模式已慢慢成為世界不可抗拒的潮流。

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