HACCP“危害分析與關(guān)鍵控制點”，是一個保證食品的預(yù)防性管理體系，也是目前國際上公認(rèn)的、目前較有效的食品保證體系。今天科普帶你了解驗證審核中常見的問題：

1、CCP點的設(shè)計不合理

我們都知道，關(guān)鍵點的設(shè)立，是根據(jù)“判斷樹”推出而需實施監(jiān)控的要點，通俗說是下階段下工序不可控或糾正成本不經(jīng)濟(jì)而設(shè)立關(guān)鍵控制點

2、產(chǎn)品不分類，沒對每一產(chǎn)品逐一進(jìn)行危害分析、制定切實的HACCP計劃

產(chǎn)品名稱不具體，沒有對每一個產(chǎn)品逐一進(jìn)行危害分析，HACCP計劃的名稱籠統(tǒng)不清晰

3、危害分析的依據(jù)不充分或無依據(jù)

應(yīng)當(dāng)以科學(xué)的態(tài)度重新進(jìn)行危害分析，并為危害分析的每一個步驟尋找科學(xué)依據(jù)。

4、無監(jiān)控方法監(jiān)控關(guān)鍵控制點是否符合關(guān)鍵限值

監(jiān)控是對關(guān)鍵控制點上相關(guān)的關(guān)鍵限值進(jìn)行的有計劃的測量或觀察，監(jiān)控方法必須能夠檢測CCP是否失控，監(jiān)控應(yīng)能及時提供信息，以便做出調(diào)整。

5、關(guān)鍵限值(CL)無科學(xué)依據(jù)作為支持

HACCP體系是以科學(xué)性和系統(tǒng)性為基礎(chǔ)的，控制措施必須被證明是有效的。

6、驗證措施不能證明關(guān)鍵控制點受到有效控制

為了確定HACCP體系是否正確地運行，應(yīng)建立驗證程序，驗證應(yīng)包括證實CCPS處于受控狀態(tài)。

7、對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控沒有形成記錄予以保存

應(yīng)用HACCP體系必須有效、準(zhǔn)確地保存記錄，包括CCP監(jiān)控活動的記錄。

總結(jié)：HACCP的應(yīng)用切忌生搬硬套，必須將HACCP理念與企業(yè)的實際情況相結(jié)合，科學(xué)、系統(tǒng)、地應(yīng)用HACCP原理進(jìn)行分析，制定出科學(xué)有效、有操作性的HACCP計劃，這樣才能將食品危害降到可控范圍，盡可能減小食品危害的產(chǎn)生。

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