什么是食用酒精勾兌的白酒？

酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種出產(chǎn)方式。液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為質(zhì)料，選用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食物添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體，但參加少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。經(jīng)過(guò)調(diào)香、調(diào)味等手段，這類(lèi)固液結(jié)合法出產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統(tǒng)名酒的風(fēng)味。其實(shí)新工藝白酒都是無(wú)法與傳統(tǒng)工藝白酒相媲美。可是這種白酒占據(jù)很大的市場(chǎng)份額，很簡(jiǎn)略使人誤以為是純糧出產(chǎn)的白酒。

眾所周知，白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期。酒在存放過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，便是俗稱(chēng)的“醇化”的過(guò)程。不同香型的白酒都有各自的主體香，比如濃香型白酒主體香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒的則是乙酸乙酯，當(dāng)然還包含乳酸乙酯等等，它們都是經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵形成的。

相比之下，用酒精兌制的新工藝白酒成分就簡(jiǎn)略多了。雖然食用酒精是用玉米、薯干等淀粉類(lèi)物質(zhì)液態(tài)發(fā)酵而成，可是引進(jìn)的菌種比較單一，除了酒精，其他的酯、醛等物質(zhì)很少，并且還會(huì)被當(dāng)成雜質(zhì)除去。用來(lái)勾調(diào)白酒的香精，多是化學(xué)合成，主要是酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)及羰基化合物類(lèi)。用色譜分析后，就缺酯加酯，缺酸加酸。這種酒不宜久藏，不然酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。

茅臺(tái)生肖酒在款式上，分為普通款、特別收藏款和個(gè)性化收藏款。普通款為兩瓶裝，內(nèi)置相同生肖浮雕圖案的茅臺(tái)生肖酒；特別收藏版為十二瓶一套，包含全部的十二種生肖款式，只推出600套，每套酒瓶上都編有年號(hào)和特別編號(hào)，都具有 性和收藏價(jià)值；個(gè)性化收藏版則針對(duì)消費(fèi)者的特別要求，推出茅臺(tái)生肖酒個(gè)性化訂做模式，即按消費(fèi)者的預(yù)定要求，可以將生肖金屬牌的質(zhì)地做成金質(zhì)、銀質(zhì)的，以及在酒瓶上添加上消費(fèi)者的姓名資料等。

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推薦指數(shù)：★★★★

操作方法：拆開(kāi)熱縮膜，把茅臺(tái)酒放入熱縮膜中。進(jìn)行封口，再用熱縮槍封酒瓶瓶底。封完瓶底后，開(kāi)始收縮頂部也就是酒瓶的瓶蓋。后，用熱縮槍從上到下封酒身，酒瓶來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)。熱縮槍上下移動(dòng)，等到熱縮膜平整時(shí)，封膜任務(wù)已完成。

注意事項(xiàng)：熱縮膜可用于封存整瓶，也可僅封存瓶口，封存瓶口時(shí)裁剪出適當(dāng)尺寸，直接套在瓶口處，用熱縮槍收縮封緊即可。

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