什么是食用酒精勾兌的白酒？
酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種出產(chǎn)方式。液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為質(zhì)料，選用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食物添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體，但參加少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。經(jīng)過(guò)調(diào)香、調(diào)味等手段，這類(lèi)固液結(jié)合法出產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統(tǒng)名酒的風(fēng)味。其實(shí)新工藝白酒都是無(wú)法與傳統(tǒng)工藝白酒相媲美。可是這種白酒占據(jù)很大的市場(chǎng)份額，很簡(jiǎn)略使人誤以為是純糧出產(chǎn)的白酒。
眾所周知，白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期。酒在存放過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，便是俗稱(chēng)的“醇化”的過(guò)程。不同香型的白酒都有各自的主體香，比如濃香型白酒主體香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒的則是乙酸乙酯，當(dāng)然還包含乳酸乙酯等等，它們都是經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵形成的。
相比之下，用酒精兌制的新工藝白酒成分就簡(jiǎn)略多了。雖然食用酒精是用玉米、薯干等淀粉類(lèi)物質(zhì)液態(tài)發(fā)酵而成，可是引進(jìn)的菌種比較單一，除了酒精，其他的酯、醛等物質(zhì)很少，并且還會(huì)被當(dāng)成雜質(zhì)除去。用來(lái)勾調(diào)白酒的香精，多是化學(xué)合成，主要是酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)及羰基化合物類(lèi)。用色譜分析后，就缺酯加酯，缺酸加酸。這種酒不宜久藏，不然酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。
茅臺(tái)酒廠1953年成立，1954年正式生產(chǎn)“金輪牌”（五星牌）茅臺(tái)酒，至今已有65年歷史，是茅臺(tái)酒廠的拳頭產(chǎn)品。多年的積淀，茅臺(tái)酒不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)家喻戶(hù)曉，近幾年更是遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。
獨(dú)特的傳統(tǒng)釀造工藝成就了茅臺(tái)，但受原材料影響，產(chǎn)量有限，經(jīng)常供不應(yīng)求。
為了滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，同時(shí)打造老百姓都能喝得起的醬香酒，1999年推出系列酒茅臺(tái)王子酒。系列酒的誕生比茅臺(tái)酒整整晚45年，純度自然也小一些。
常會(huì)看一些人把葡萄酒倒著存放，心生郁悶，為什么葡萄酒要倒著存放呢？到網(wǎng)上查看一些資料，才大悟。原來(lái)葡萄酒倒著存放是有一定的原因的。
葡萄酒是不能直立存放的，因?yàn)橐话闫咸丫频钠咳怯?0年以上的栓皮櫟樹(shù)皮制成的，它柔軟而富有彈性，接觸酒后會(huì)處于膨潤(rùn)狀態(tài)，可以很好的密封酒瓶，阻隔空氣的的入侵。
如果直立存放葡萄酒，其瓶塞長(zhǎng)期不與瓶中的酒接觸，就會(huì)導(dǎo)致瓶塞干裂，進(jìn)而使葡萄酒進(jìn)入空氣，以破壞葡萄酒的品質(zhì)。
葡萄酒的木塞很神奇，不但有很多細(xì)微的空隙，能夠供葡萄酒呼吸，而且它還有獨(dú)特的香味，這種香味與紅酒香味相融合，味道更加清香、濃郁。
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