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酒越陳年，味道就越香？——都說酒香巷子深，一壇老酒陳年釀，壇蓋一開酒飄香。剛制作出來的酒，確實要放一段時間后味道才會更好，因為酒當(dāng)中的醇類會和有機酸一起反應(yīng)，會產(chǎn)生物殊的味道，一定程度后就成為了酒香。也就是平時為什么酒放置時間長，就有香味的原因。通常優(yōu)質(zhì)的酒類因為酯化反應(yīng)比較慢，所以通常貯存3、4年也是有的，風(fēng)味好的也可能要更長。不過這類酯化反應(yīng)到達后就會逐漸平衡，所以就算放的時間再長，味道也不會有太大的改變了。像一些陳年佳釀，若是保存得當(dāng)，其實十年、二十年的都差不了多少。

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