冷庫的除霉與 冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生工作。 冷庫的除霉殺霉與，可先用酸類劑。冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。 若冷庫內存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。

甲醛法：將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行和排除異味。[1]

食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

冷庫設施要求

1.冷庫用運輸工具應符合相關標準要求。

2.庫房內應合理分區(qū)并設置相關標識，便于庫房內的貨物貯存、運輸和管理。

3.庫房內應設應急照明、開啟門鎖及報警裝置，可自救或報警求救。

4.庫房內的貨架應有足夠的強度和剛性。

5.冷庫門四周應設防橦護欄，并有醒目的標識。

6.裝配式冷庫應設平衡窗。

7.機房內應配置氧氣呼吸器、防毒面具、防毒衣、橡皮手套、木塞、管夾、酸性飲料等必須的防護用具和搶救藥品，并設在便于獲取的位置，由專人管理，定期檢查，確保使用。有關人員應熟練地掌握氧氣呼吸器等用具的使用和人員搶救方法。

8.對于具有高壓控制柜和配電柜的制冷機房應配置高壓電操作的專用工具及防護用品。

防爆冷庫屬于化學化工冷庫的一種，防爆冷庫的要求標準一般來說較普通冷庫高，主要用于一些化學工業(yè)用品，化學試劑，實驗室研究等方面。防爆冷庫是為了防止存儲平在冷庫中產(chǎn)生某些氣體發(fā)生意外，相對于普通冷庫來說，防爆冷庫對制冷設備及配件的要求必須要有防爆等級，比如，防爆開關，防爆管道，防爆制冷壓縮機，防爆冷風機等等，而且防爆冷庫在選擇庫址方面除了要滿足普通冷庫要求外，還必須考慮到冷庫范圍的地址，如土質、巖坡、滑坡、地震的烈度，曾經(jīng)發(fā)生地震歷史記錄及破壞情況，氣象條件，另外還包括冷庫周圍的壞境分析，比如要遠離易燃物品，遠離居民區(qū)等等。這些對于防爆冷庫的設計方案是有一定的要求和規(guī)定的。

物流冷庫的平面布置應使工藝流程合理，路線短， 不交叉，高、低溫分區(qū)明確，盡量縮小圍護結構的面積，柱網(wǎng)分布整齊，并考慮到擴建和維修方便。其平面一般成方形，多層冷庫常建成啞鈴式或單體式。啞鈴式將高溫庫和低溫庫分為兩個獨立的圍護結構體，中間以穿堂銜接，使用效果較好。單體式在高、低溫庫間用絕熱墻將樓板及地面分隔開，庫門與常溫穿堂相連接，庫門 上設置空氣幕，以防止庫內冷空氣外溢。物流冷庫的墻體、天棚、地面都要鋪設導熱性低的材料，如稻殼、軟木、瀝青、膨脹珍珠巖制塊等,作為絕熱層,以阻止外界熱流浸入庫內，增加熱負荷。