缽缽雞是四川成都的當地傳統名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的一種美食。如今，缽缽雞美食流行在各地，引得不少創(chuàng)業(yè)者想要學習制作技術。接下來重慶可欣餐飲小編給您簡單介紹一下

缽缽雞培訓1、紅油缽缽雞：紅油味是早的缽缽雞風味，它在繼承火鍋風格的同時又加以改進，更注重油的品質，可以說紅油味重在紅油風味上面

2、藤椒缽缽雞：外觀上與紅油缽缽雞完全不同，湯白油白，但入口仍有麻辣的味感，麻辣酸甜是藤椒缽缽雞的主要特征，藤椒缽缽雞目前受歡迎的成都不低于紅油味

培訓內容：1、缽缽雞紅油的配方與制作方法

2、缽缽雞的原材料選購

3、缽缽雞高湯原材料的處理及熬制

4、牛肉、雞肉及各種肉制品的碼味調味技術

5、切菜串菜技術

6、干碟、油碟的制作

7、不同味型的調制：紅油缽缽雞、藤椒缽缽雞

肉類處理好過后清洗干凈過后，放入鍋中加入鹵料包料酒、姜片，再加入冷水淹過，開火煮5-8分鐘再浸泡8-10分鐘撈出放涼備用。蔬菜之類處理好過后全部放入鍋中用水加鹽煮3-5分鐘即可撈出用冷水沖冷待用。以上菜品處理好過后全部用竹簽串上備用。缽缽雞培訓制作方法學習 缽缽雞培訓基地 缽缽雞做法

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