破酥包子是云南昆明的傳統(tǒng)風味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

破酥包子的餡心有咸、甜兩種。咸餡的餡心是將上清湯、醬油、味精、胡椒粉、蔥姜末和鹽，放進鍋里炒香，再注入濕淀粉勾芡，后倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成咸餡。甜餡心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜餡。油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，甜咸適宜，油而不膩。

【學習時間】

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培訓內容

1.講述破酥包原料的選購；

2.破酥包制作基本手法和各種餡料的調制以及蒸制火候的掌握；

3.實操面點破酥包的制作，包含面粉發(fā)酵時間等；

4.破酥包的蒸制：破酥包的蒸制要點，火候、淋油、淋水的時機；

師資優(yōu)勢：匯集名廚授課，學校品牌保證，巴蜀風味，正宗技術

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