螞蟻上樹又名肉末粉條，因肉末貼在粉絲上，螞蟻為面筋米，樹為粉絲，菜以形取名，形象逼真，形似螞蟻爬在樹枝上而得名，成菜后，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿卜、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮。粉絲油亮，柔軟滑嫩，面筋酥香，風味別致。

螞蟻上樹是四川特色美食之一，以粉絲為制作主料，素螞蟻上樹的烹飪技巧以燒為主，口味屬于香辣。口感：本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，面筋酥香，風味別致，為素菜的上品。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

據(jù)說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關(guān)漢卿筆下的竇娥有關(guān)。竇娥用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好后給婆婆吃，婆婆除了贊嘆好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。

螞蟻上樹培訓課程簡介

★紅油辣椒純香料，花椒，辣椒炒制底料，無任何色精色素防腐劑添加。

★讓您學習的螞蟻上樹技術(shù)和口味，歡迎前來免費品嘗，讓您的產(chǎn)品在市場上競爭時不容易被復制，做口味！。

★吃您沒吃過得，特殊口感，讓您無法拒絕的螞蟻上樹四川美食。

螞蟻上樹做法步驟

主料： 豬瘦肉(2兩)、粉絲(2兩)、蔥(1根)

輔料： 姜(3片)調(diào)料油(6湯匙)、生粉(1湯匙)、醬油(3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

做法：

1、豬肉洗凈切片，剁成肉泥，添入1/2湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙醬油拌勻，腌制15分鐘。

2、粉絲剪半用清水浸泡1小時，讓其充分泡軟。蔥去掉頭尾，洗凈切成段。姜去皮切成片。盛半碗清水，加入1/2湯匙生粉，調(diào)勻成生粉水待用。

3、燒熱鍋內(nèi)5湯匙油，爆香蔥段和姜片，倒入腌好的豬肉泥，加入1/2湯匙料酒煸炒至肉泥散開、肉色發(fā)白。

4、撈起泡好的粉絲，瀝干水后倒入鍋內(nèi)，加2湯匙醬油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和5湯匙清水，翻炒至粉絲上色。

5、將生粉水倒入鍋內(nèi)，與粉絲肉末炒勻勾芡，便可裝盤。

螞蟻上樹培訓內(nèi)容

螞蟻上樹原材料（香料）的識別及作用。

香辣紅油的制作方法和保存方法。

螞蟻上樹的煮制技巧和注意事項。

碗底的調(diào)制技術(shù)。

成品螞蟻上樹的搭配技術(shù)。

各類面臊的制作方法和保存方法。

螞蟻上樹制作時間及注意事項。

螞蟻上樹的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

螞蟻上樹投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。

螞蟻上樹調(diào)味品及原料的貨源渠道。

螞蟻上樹與生意技巧，投資分析，管理。

【學習時間】

學習時間不限，根據(jù)每個人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我們蜀名廚餐飲培訓學校對各位創(chuàng)業(yè)學員的支持是：隨到隨學、不限學時，學會為止！

為什么選擇蜀名廚小吃培訓學校:

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理論講解：1.由師傅介紹項目技術(shù)所需原材料。

實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術(shù)過程；2.學員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰(zhàn) 操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；