傳統(tǒng)手工掛面的制作流程

如今，年輕人都不愿意從事這個(gè)工作，大部分都是用機(jī)器代替，對(duì)于真正的手工掛面，越來越少...

手工掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)手工拉制懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。純手工空心掛面味道鮮美可口，煮時(shí)耐煮耐泡，綁把成型，攜帶方便，是老、幼及病人、產(chǎn)婦喜愛的方便食品。

所有的工序都一板一眼。

手工空心掛面的制作方法

1 和面

春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30-40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中。和面時(shí)，不能和得過硬或過軟，要反復(fù)用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。

2 醒面 盤條

醒面，將和好的面進(jìn)行放置20分鐘

盤條，將和好的面團(tuán)放在平整的桌面上，用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長(zhǎng)條。連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復(fù)捻搓成直徑1-2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油(每公斤放10克)，以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會(huì)顯得粗糙

3 繞條

繞條，把兩根65厘米長(zhǎng)、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時(shí)用力要均勻。自然有序，一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每?jī)筛袂た衫@面條3公斤左右。

二次醒面

將繞好得面放入發(fā)酵槽中，進(jìn)行發(fā)酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長(zhǎng)到50分鐘;溫度高則20分鐘即可

拉條

拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時(shí)

三次醒面

將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘

上桿

將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上

二次拉長(zhǎng)

將面從架子上垂直下拉至1.80米長(zhǎng)，進(jìn)行晾曬

下桿

將晾干的空心面取下;切成相應(yīng)規(guī)格

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