茅臺(tái)酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開(kāi)關(guān)透氣孔，控制溫濕度。
茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱(chēng)作“千古一絕”。茅臺(tái)酒有不同于其它酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫(kù)貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，后經(jīng)過(guò)化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
茅臺(tái)酒出現(xiàn)供不應(yīng)求，并不奇怪，因?yàn)橹耙舶l(fā)生過(guò)好幾回了。這主要是在貨幣寬松、股市和樓市投資風(fēng)險(xiǎn)太大，所以吸引了一大批投資者和經(jīng)銷(xiāo)商囤積茅臺(tái)，待價(jià)而沽。同時(shí)，隨著中國(guó)民眾消費(fèi)水平的提升，請(qǐng)客吃飯總要有茅臺(tái)酒才更體面，于是消費(fèi)需求上升，而茅臺(tái)酒供應(yīng)總量沒(méi)有大的改善，這就導(dǎo)致了茅臺(tái)酒價(jià)格不斷上漲，還一瓶難求的局面。不過(guò)，茅臺(tái)酒泡沫破得越大，在泡沫破裂后，往往都會(huì)弄得一地雞毛。其實(shí)在日常生活當(dāng)中雖然都叫茅臺(tái)酒，但是茅臺(tái)酒的種類(lèi)也是非常多的，不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這樣一種茅臺(tái)酒就是茅臺(tái)酒。且在日常生活當(dāng)中，像這種酒的品種也是非常多的。只有一些茅臺(tái)酒還印上了一些政府單位專(zhuān)用酒，或者是民航酒之類(lèi)的，所以說(shuō)在大部分的人意識(shí)里，覺(jué)得這樣的酒肯定是真的茅臺(tái)酒，但是特別是這種加了“”兩個(gè)字的茅臺(tái)酒，基本上都是假的茅臺(tái)酒。
茅臺(tái)酒的箱子是特別定制的，制作成本比普通箱子的制作成本高。所以一些假冒的茅臺(tái)酒箱子就和真茅臺(tái)酒有很大的區(qū)別，下面教大家怎么看。 ①真的茅臺(tái)酒箱子其邊緣部分是有折痕的，普通箱子是沒(méi)有的。 ②真茅臺(tái)酒箱子上的條碼字跡清晰，logo顏色明亮，如果是假茅臺(tái)則暗淡、無(wú)光澤。 ③真茅臺(tái)酒箱子的封帶較寬，假茅臺(tái)封帶則較窄。 ④真茅臺(tái)酒箱子上的噴碼是機(jī)噴上去的，所以數(shù)字會(huì)出現(xiàn)斷連的情況。很多假的茅臺(tái)酒其數(shù)字沒(méi)有任何斷連。據(jù)記載，國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠(chǎng)成立之后，為了防止酒瓶磨損，就開(kāi)始使用棉紙來(lái)包裹酒瓶。 到20世紀(jì)60年代后期，部分外銷(xiāo)的茅臺(tái)酒開(kāi)始使用更美觀(guān)的紙盒包裝，但是大多數(shù)內(nèi)外銷(xiāo)的茅臺(tái)酒還是使用棉紙包裹。直到上世紀(jì)80年代中后期，內(nèi)銷(xiāo)和外銷(xiāo)茅臺(tái)酒開(kāi)始卸掉棉紙，使用紙盒包裝，從此，棉紙包裹的茅臺(tái)酒逐漸退出歷史舞臺(tái)。構(gòu)皮紙的古老工藝，貴州的造紙歷史已經(jīng)有一千多年了，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的竹子、麻桿、構(gòu)皮等是上等的造紙?jiān)?。包裹在茅臺(tái)酒瓶上的紙我們常見(jiàn)的棉紙，其實(shí)它的學(xué)名叫構(gòu)皮紙，是中國(guó)古法造紙的一種。 包裹用的構(gòu)皮紙，柔軟耐用。在放大鏡下看，組織纖維豐富，有很多像白絲發(fā)的纖維排列其中。
貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其它白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。