面筋含量和質(zhì)量檢測是分析面粉品質(zhì)的重要項目，過去經(jīng)典檢測方法以手洗法為主，能夠簡單地測定出面粉面筋含量，但是過程較為繁復(fù)、耗時，且較為耗力，無法滿足大批量面粉品質(zhì)檢測的需求，因此，對面粉含量和質(zhì)量的測定，本文推薦應(yīng)用由托普云農(nóng)研發(fā)地面筋測定儀。

其實水洗法是屬于一種常規(guī)的面筋含量測定方法，它的原理是將兩類不同溶解性物質(zhì)，同時通過水，其中一類能夠溶解在水中，另外一類不能溶解，然后利用分液的方法將水層除去。要知道，對于面筋含量的測定，無論是小麥粉生產(chǎn)加工企業(yè)還是食品質(zhì)檢部門在操作時都是十分謹(jǐn)慎的，數(shù)據(jù)要求的也比較，畢竟小麥粉的品質(zhì)對于生產(chǎn)、企業(yè)形象、以及消費者食用健康都息息相關(guān)。但是使用水洗法來進行測量面筋含量，不僅需要消耗大量的時間，同時還需要準(zhǔn)備較多的器具，更重要的是其誤差也比較大，顯然，對于企業(yè)還是食品質(zhì)檢部門來說這幾點足以讓這種方法的使用率大大降低。而面筋測定儀則與水洗法有著很大的不同，使用該儀器來進行測量時，誤差要比水洗法小很多，而且整個過程大部分都是由儀器自動完成的，十分快捷。如此一來，大大提高了面筋測定的工作效率。但更重要的一點，也是用戶較為喜歡的，那便是儀器的組成，面筋測定儀由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三臺獨立儀器組成。可以同時用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率，如此一來對于一些樣品量多的用戶來說就十分方便了。

通過了解面筋測定儀與水洗法相比存在的優(yōu)勢，我們可以更加堅定地去選擇儀器測定的方法了。畢竟，這是一個機械代替人力的時代，就算是在糧食品質(zhì)測定過程中，只要儀器能夠符合測定的需要，能夠提升度、提高工作效率以及解放勞動力，那么選擇儀器來測定有何不可。

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