每個(gè)鐘愛(ài)大閘蟹的人，無(wú)非是熱衷于它的鮮。大閘蟹的鮮霸道，其蟹味鮮而甘厚，蟹肉嫩而不散，膏黃肥而香膩，品一只，足以讓人回味良久。

然而，一方水土育一方蟹，不同的水土和養(yǎng)殖方法，培育出來(lái)的大閘蟹品質(zhì)截然不同。說(shuō)到“百蟹之首”——陽(yáng)澄湖大閘蟹，這樣肥美的蟹膏和蟹黃都是取決于蟹居住的水質(zhì)和食物。而對(duì)于陽(yáng)澄湖而言，豐茂的水草是造物主的賞賜，讓陽(yáng)澄湖的水生物更茂盛，大大改善了大閘蟹的生活條件。

養(yǎng)蟹先養(yǎng)草，老蟹農(nóng)才懂

養(yǎng)好大閘蟹，不能替代的是養(yǎng)蟹師傅。

為我們養(yǎng)蟹的都是蟹狀元養(yǎng)蟹師，家里世代都是蟹農(nóng)，每個(gè)人都有著15年以上的養(yǎng)蟹經(jīng)驗(yàn)。他們明白，要有好蟹，得精心培植湖底水草。他們依據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，“以水養(yǎng)草，以草養(yǎng)蟹”，只投放野生水草，這樣的大閘蟹吸收豐富發(fā)植物蛋白，蟹肉才能緊實(shí)，又嫩又滑，而且又香又甜。

重重挑選，天然好水草

蟹狀元水草品種選取經(jīng)過(guò)養(yǎng)蟹師傅對(duì)于周邊水質(zhì)和環(huán)境的探測(cè)精挑細(xì)選而成。這些水草都是本地天然水草，如輪葉黑藻、苦草、黃絲草等。這些水草堿性很強(qiáng)，能中和水質(zhì)PH值，供養(yǎng)大閘蟹進(jìn)食補(bǔ)充維生素，為蟹狀元大閘蟹脫殼提供了一個(gè)良好的庇護(hù)，保證了蟹的品質(zhì)。

45天培育，匠心養(yǎng)殖

俗話說(shuō)：“蟹大小，看水草”，由此可見(jiàn)，水草在很大程度上決定著大閘蟹的健康、規(guī)格及產(chǎn)量。這不僅是因?yàn)樗菔谴箝l蟹不可或缺的植物性餌料，同時(shí)水草還能起到凈化水質(zhì)的效果。水草覆蓋面積，嚴(yán)格控制在60%左右，保證有40%的水體能有陽(yáng)光透射，為大閘蟹提供生存需求，更加茁壯成長(zhǎng)。更關(guān)鍵的是，水草其實(shí)還是大閘蟹棲息、蛻殼、躲避敵害的場(chǎng)所，在蛻殼的時(shí)候可以攀附其上，減少體力消耗。

蟹狀元每一年大閘蟹上市前都會(huì)經(jīng)過(guò)蘇州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心和食品機(jī)構(gòu)的重重檢驗(yàn)和認(rèn)證，每一項(xiàng)的指標(biāo)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。以多年經(jīng)驗(yàn)，依據(jù)時(shí)令季節(jié)、不計(jì)成本地去選擇合適的餌料，讓大閘蟹在的環(huán)境下生長(zhǎng)，從源頭抓好蟹的品質(zhì)，才能造就如此狀元品質(zhì)。