揭秘內(nèi)外雙控共保面包質(zhì)量！面包為日常生活中常見的烘焙食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化，深受大眾喜愛。但因營(yíng)養(yǎng)成分豐富，面包易長(zhǎng)霉變質(zhì)，特別在高溫高濕環(huán)境下，兩三天就會(huì)長(zhǎng)霉，失去食用價(jià)值，不僅浪費(fèi)，且易引發(fā)食物中毒。

表面霉變是霉菌在面包上生長(zhǎng)繁殖的結(jié)果。霉菌生長(zhǎng)繁殖一要營(yíng)養(yǎng)，二要適宜的環(huán)境。其中，溫濕度與霉菌的生長(zhǎng)繁殖關(guān)系為密切，25~30℃和相對(duì)濕度75%適宜霉菌生長(zhǎng)。面包中霉菌的繁殖速度，主要取決于面包的含水量和貯藏環(huán)境溫濕度。面包通常含水量較高，貯藏環(huán)境溫度在20~30℃間，如裸露包裝，面包濕度易受環(huán)境影響，因此，貨架期內(nèi)的質(zhì)量很難保障。

如何有效解決面包的防腐保鮮問題，延長(zhǎng)其貨架期，保證預(yù)期質(zhì)量，廣受業(yè)內(nèi)關(guān)注。食品防腐保鮮是一項(xiàng)綜合措施貫穿于整個(gè)食品加工過程的系統(tǒng)工程，在對(duì)原輔料、工藝、環(huán)境、人員及設(shè)備等進(jìn)行有效管控下，輔以針對(duì)性強(qiáng)的防腐劑，可使面包獲得理想的貨架期。

首先，嚴(yán)守三關(guān)。1.嚴(yán)格選料，堅(jiān)決不用霉變、蟲蛀、酸敗的原料。2.嚴(yán)守烘烤關(guān)，烘烤是使面包熟化的必要措施，也是滅活霉菌的必要手段。面包要烤透，面包中心達(dá)到一定溫度時(shí)，才能殺滅內(nèi)部的霉菌孢子。3.嚴(yán)守包裝關(guān)，要嚴(yán)格控制包裝的環(huán)境及人員衛(wèi)生措施。面包必須冷卻后包裝、裝箱，如果面包趁熱裝箱，水汽會(huì)蓄積于箱內(nèi)，環(huán)境濕度將增加，會(huì)為霉菌繁殖創(chuàng)造條件。

其次，添加防腐保鮮劑。南通一家生物科技公司與多所科研院校合作，針對(duì)面包易長(zhǎng)霉的特性，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，并經(jīng)終端廠家多次小試中試大試效果驗(yàn)證，成功開發(fā)出、合法、的內(nèi)外雙控型面包保鮮劑天潤(rùn)面包歡、天潤(rùn)噴灑葆。內(nèi)控劑為天潤(rùn)面包歡，采用有效的防腐劑制成，控制面包內(nèi)部微生物的繁殖；外控劑為天潤(rùn)噴灑液，采用保鮮劑、被膜劑制成，使面包表面免受環(huán)境中微生物的污染。

在保證車間環(huán)境及原材料衛(wèi)生的情況下，采用內(nèi)控外防保鮮技術(shù)，能有效解決面包的防腐難題、滿足面包企業(yè)的需要。

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