食材:
五花肉500g,梅菜1小碗,蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
做法:1.將五花肉切成正方塊,梅菜干用溫水泡15-25分鐘。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮6-8分鐘。
3.將五花肉撈出,然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。
4.另起鍋再次放油,五花肉放入鍋中中高火小炸后,將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜干加調(diào)料(a)炒勻備用。同時(shí)將調(diào)料(b)一起調(diào)勻備用。
6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個(gè)圓碗,在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(c),以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里,將1/3的梅菜干盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上,每鋪一層肉塊,就涂一層調(diào)料(b),一定要均勻涂上,后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干,再將余下的調(diào)料(b)倒在外層肉塊和梅菜干上。
9.鍋內(nèi)放水,將鋪好肉的碗放放,大火轉(zhuǎn)中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可?;蚋羲羰?,時(shí)間要稍久一點(diǎn)。 蒸好然后取汁出來(lái),直接往碗里再澆上,這樣做一次更入味。
10.取汁后,將肉復(fù)扣在大盤子中,將梅菜干在肉周圍擺上一圈。
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