看容量

老酒收藏一般都有15年以上的歷史，更多達(dá)20年—30年，經(jīng)過多年的貯存，即使收藏的條件良好，但因?yàn)榫破康姆饪趩栴}或是陶瓷酒瓶燒制溫度達(dá)不到瓷質(zhì)化，造成有微小空隙，滴跑滲漏、揮發(fā)等現(xiàn)象也是在所難免的，這時(shí)瓶裝白酒的容量與標(biāo)識上的容量就有了差距。而玻璃酒瓶只要封口好，酒體揮發(fā)就降低了。

陳年白酒較其他品類收藏保存難度更大—不但要保護(hù)好它的外形，還要盡量保護(hù)好內(nèi)在的酒不揮發(fā)和變味。

與紅酒平放保存不同的是，白酒的保存只需要保持正常的豎放狀態(tài)即可。有些人將老酒放在潮濕的地下室，這是不可取的。更不可取的，是將酒埋在土里，不僅令酒的外觀大受影響，還會(huì)使酒受雜菌感染發(fā)霉，甚至產(chǎn)生黃曲霉等毒素。

回收老酒帶感覺很多人都覺得只要不開瓶，葡萄酒就能一直放下去，其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的，人們通常可能會(huì)從其他飲品的保質(zhì)期聯(lián)系到葡萄酒的保質(zhì)期上，但事實(shí)上，在葡萄酒飲用盛行的西方國家，大都談?wù)摰氖恰斑m飲期”。

一瓶葡萄酒在整個(gè)生命周期在裝瓶后的演化過程， 一共分為上升期，適飲期，衰退期三個(gè)階段。

上升期，顧名思義就是葡萄酒在裝瓶后處于緩慢發(fā)展完善的階段，如今新世界產(chǎn)出的葡萄酒都可以在這個(gè)階段立即飲用，不過有些老世界的酒，例如世界名莊新釀酒體的上升期酒非常明顯，若我們開瓶飲用，會(huì)因?yàn)榫企w未完全發(fā)育而難以下咽，諸如酸澀不平衡，香氣發(fā)酵不足的現(xiàn)象都是因?yàn)榫企w處于上升期導(dǎo)致的。