餐飲人應該都有過這樣的思維，開餐飲店不管選擇什么品牌，首先根據(jù)市場趨勢做出判斷，什么火就做什么，什么受歡迎就選擇什么。但坤宇餐飲建議，做餐飲有時候需要“逆思維”，消費者會“口是心非”，嘴上說著這家餐廳怎么怎么好，但是身體卻很誠實地走進另一家餐廳。

近，坤宇小編發(fā)現(xiàn)一個很常見的現(xiàn)象，美食城、商業(yè)街那些主打清淡口味、包括低油、低脂、低熱量的健康餐飲店門口，基本是門可羅雀，相反，一些主打重口味、油炸、燒烤、辛辣餐飲店門口排著長長的隊，生意相當火爆。

從當下消費趨勢看，消費者一直注重的“健康理念”在消費時全然阻擋不住美食的誘惑，嘴上說著健康養(yǎng)生，身體卻很誠實地滿足口腹。坤宇餐飲發(fā)現(xiàn)，消費者思路往往是靠譜的，但實際情況卻是隨心而走。

坤宇餐飲發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)聚餐消費時，年輕消費者除了家庭聚餐，會考慮到長輩需求和健康，選擇一些餐飲品牌，但平常消費就餐，很少會注重健康飲食，用一句話形容當下年輕消費者，“怎么爽口怎么吃，怎么開心怎么來！”

坤宇餐飲發(fā)現(xiàn)，越是那種重口味的油炸、辛辣食品越受歡迎，越是那種看起來烏煙瘴氣、有煙火氣息的小吃街，越備受當下年輕消費者青睞。學校路邊攤、街邊小巷有很多不知名的蒼蠅館子，店面不大、門牌不顯眼，但店內生意甚至比餐廳都要火。

為什么越是不起眼的“路邊攤”越受歡迎？坤宇餐飲認為，生活壓力增大，越來越多消費者喜歡煙火氣息，就餐不僅僅為了滿足食欲，更多是和三五好友聚一起成為一種生活方式。

當下，健康理念逐漸深入，但消費方式依然以“自我滿足”為核心，坤宇餐飲認為，開餐飲店，如果不是情懷開店，必須深諳消費趨勢，了解市場需求，推出主流趨勢的餐品。