酒店廚房設(shè)備是指在酒店廚房?jī)?nèi)所用到的一切與烹調(diào)食物或則輔助烹調(diào)的有關(guān)設(shè)備的總稱。其中包括了很多種類的產(chǎn)品、機(jī)械設(shè)備。其中包括了以下幾大幾個(gè)系列。
，爐具灶具系列。酒店屬于餐飲和住宿的場(chǎng)所，因此，必須用到灶具爐具等產(chǎn)品。其中，常見(jiàn)產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜，西餐的食品制作還需用到，電平扒爐，電炸鍋等等，日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。此類設(shè)備需要天然氣作為燃料，性要求較高。因此，利用電磁原理，生產(chǎn)的酒店廚房設(shè)備開(kāi)始逐漸流行。
第二，排煙系統(tǒng)系列。排煙是國(guó)家有規(guī)定的必須的廚房設(shè)備中的重要一項(xiàng)。為了凈化空氣，外排空氣的凈化質(zhì)量也要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此，此類設(shè)備必不可少。常見(jiàn)的設(shè)備有豪華煙罩，運(yùn)水煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來(lái)測(cè)算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測(cè)。
廚房烹調(diào)操作間不宜采用風(fēng)機(jī)盤管等室內(nèi)空氣循環(huán)方式系統(tǒng)。因?yàn)閺N房?jī)?nèi)油煙、水蒸汽含量較高，長(zhǎng)期循環(huán)此類污濁空氣，勢(shì)必造成油煙附著在風(fēng)機(jī)盤管表面，大大增加傳熱熱阻及通風(fēng)阻力，降低冷卻效果。久而久之，致使設(shè)備失去制冷能力。因此，廚房空調(diào)系統(tǒng)一般采用直流式空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)風(fēng)全部來(lái)自于室外，且室內(nèi)剩余空氣全部排至室外，空調(diào)設(shè)備不回風(fēng)。
排油煙罩應(yīng)根據(jù)廚房工藝要求，了解加熱、烹飪?cè)O(shè)備的外形尺寸，確定油煙罩罩口尺寸。罩口斷面應(yīng)和油煙擴(kuò)散區(qū)水平投影相似，一般制成整體長(zhǎng)方形近似傘形罩，兩側(cè)斜置腰板與夾角宜，罩體應(yīng)加一定高度裙邊，罩口邊下端設(shè)50mm 左右方型排油、水槽，罩體材料多用不銹鋼板制作。
排風(fēng)量的確定確定排風(fēng)量必須了解廚房的功能。
因?yàn)榕腼儾煌讼?，操作時(shí)散發(fā)油煙數(shù)量及種類大不相同，所確定罩口排煙風(fēng)速也應(yīng)有所區(qū)別。比如，中餐廚房烹飪時(shí)，一般散發(fā)油煙較大，罩口平均風(fēng)速宜選文獻(xiàn)中推薦的較大值。面點(diǎn)間的廚房設(shè)備較多，在北方以面食為主，煎、炸、蒸、煮、烤較多，但油煙量并不大，罩口平均風(fēng)速宜選0 . 4 m /s 。西餐廚房其烹飪量一般并不大，罩口平均風(fēng)速宜選。燒臘間主要功能是燒乳豬和禽類，其燃料大多為果木炭，其散發(fā)量不大，風(fēng)速可選0 . 3m/s 。其他洗碗間、蒸煮間排風(fēng)量均宜按考慮。布置排風(fēng)管不宜太長(zhǎng)，否則不利于煙氣迅速排出，時(shí)間久后，管壁易結(jié)較多油垢，影響排風(fēng)效果。風(fēng)管安裝時(shí)，應(yīng)保證烹飪輔助區(qū)域的空調(diào)降溫，應(yīng)先滿足整個(gè)烹飪區(qū)一定負(fù)壓值，一般小于。而崗位送風(fēng)與輔助區(qū)域送風(fēng)量總和接近排風(fēng)量80 % ~90 % ，送風(fēng)溫度左右，相對(duì)濕度95 % 。工作環(huán)境區(qū)域溫度 27 ，相對(duì)濕度60 % 。其他一些無(wú)油煙散發(fā)房間可采用風(fēng)機(jī)盤管水系統(tǒng)方式，較經(jīng)濟(jì)節(jié)能。比如冷葷間、粗加工區(qū)、洗碗間和值班室等可根據(jù)其功能和經(jīng)營(yíng)的不同要求，確定其空氣參數(shù)。
現(xiàn)在彩電的使用年限一般為8至10年,冰箱是12至16年,空調(diào)是8至10年,洗衣機(jī)、吸塵器、電熱水器大約8年,電飯煲、微波爐、電風(fēng)扇約10年,電腦6年左右。一旦超過(guò)使用年限的舊家電,線路易老化、損壞,如果長(zhǎng)期忽略這樣的問(wèn)題,還會(huì)出現(xiàn)漏電、自燃等現(xiàn)象,存在大的隱患。“就拿冰箱來(lái)說(shuō)吧,過(guò)于老舊的冰箱,保鮮盒功能都會(huì)退化,導(dǎo)致食物串味,制冷劑也會(huì)泄漏,不僅污染環(huán)境,還會(huì)危害健康。而且,超齡冰箱的耗電量也非常驚人,一臺(tái)正常冰箱平均每天的耗電量不會(huì)超過(guò)1度,而使用時(shí)間在10年以上的,其耗電量有可能變成初使用時(shí)的2倍甚至更多。