礦物油指的是由石油所得精煉液態(tài)烴的混合物，主要為飽和的環(huán)烷烴與鏈烷烴混合物，原油經(jīng)常壓和減壓分餾、溶劑抽提和脫蠟，加氫精制而得 [1] 。

依據(jù)2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單，未經(jīng)處理或輕度處理礦物油在一類(lèi)致癌物清單中，礦物油，高精煉在3類(lèi)致癌物清單中。

食品原料在種植、收割、晾曬再到后的加工過(guò)程中會(huì)接觸到土壤或地面的礦物油、柴油、發(fā)動(dòng)機(jī)的潤(rùn)滑油、沒(méi)有完全燃燒的汽油以及被污染的空氣等，這些因素都會(huì)使食品受到礦物油的污染。

儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程

在食品的儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中，由于儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件的簡(jiǎn)陋，環(huán)境中的礦物油會(huì)通過(guò)裝置的間隙轉(zhuǎn)移到食品中，導(dǎo)致食品受到礦物油的污染。

植食性昆蟲(chóng)和螨類(lèi)通常利用觸角、口器、足或腹部的感覺(jué)器來(lái)探測(cè)植物的化學(xué)物質(zhì)，從而辨認(rèn)可取食和產(chǎn)卵的特定寄主植物。礦物油膜可以封閉害蟲(chóng)身上的感覺(jué)器官，阻礙其找到寄主；同時(shí)，在植物表面也可形成保護(hù)膜，從而降低害蟲(chóng)的取食和產(chǎn)卵能力，甚至還可以改變其交配行為，直接降低害蟲(chóng)種群數(shù)量，保護(hù)作物。