呂梁烘焙短期培訓(xùn)碧圣凱斯盤(pán)點(diǎn)蛋糕知識(shí)論

蛋糕幾乎人人都愛(ài)吃，那么你知道蛋糕有哪些知識(shí)理論嗎？今天碧圣凱斯烘焙短期培訓(xùn)就來(lái)和大家一起看看吧。

一、乳沫類(lèi)，又叫清蛋糕，它又分為蛋白類(lèi)和海綿類(lèi)兩種。

蛋白類(lèi)—天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、面粉。特點(diǎn)：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀(guān)漂亮，蛋腥味膿。全蛋類(lèi)—海綿蛋糕，主要原料為全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液體油。特點(diǎn)：口感清香，結(jié)構(gòu)綿軟，有彈性，油脂輕。

二、戚風(fēng)類(lèi)。

碧圣凱斯烘焙短期培訓(xùn)要告訴大家地是，在九十年代初，隨著臺(tái)資烘焙企業(yè)進(jìn)入大陸市場(chǎng)，他們制作的戚風(fēng)蛋糕也就逐漸流行。其實(shí)戚風(fēng)蛋糕的歷史并不短，至少已有三、四十年了，所謂戚風(fēng)，是英文CHIFFON譯音，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料向打發(fā)的蛋白那樣柔軟，而戚風(fēng)的打發(fā)正是將蛋黃和蛋白分開(kāi)攪拌，先把蛋白部分?jǐn)嚢璧暮芘钏桑苋彳?，再拌入蛋黃面糊，因而將這類(lèi)蛋糕稱(chēng)之為戚風(fēng)蛋糕。它面糊稀軟，蓬松，產(chǎn)品特點(diǎn)：蛋香、油香、有回味，結(jié)構(gòu)綿軟有彈性，組織細(xì)密緊韌。

三、面糊類(lèi)。

重油蛋糕。它是利用配方中之固體油脂在攪拌時(shí)拌入空氣，面糊于烤爐內(nèi)受熱膨脹成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黃油。它面糊濃稠，膨松，產(chǎn)品特點(diǎn)：油香濃郁、口感深香有回味，結(jié)構(gòu)相對(duì)緊密，有一定的彈性。又稱(chēng)為奶油蛋糕，因?yàn)橛偷挠昧窟_(dá)到了。

蛋糕的原料：雞蛋，是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。碧圣凱斯烘焙短期培訓(xùn)要告訴大家地是，雞蛋在蛋糕里的主要功能：粘結(jié)、凝固作用雞蛋含有相當(dāng)豐富的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)在攪拌過(guò)程中能捕集到大量的空氣而形成泡沫狀，與面粉的面筋形成復(fù)雜的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而構(gòu)成蛋糕的基本組織，同時(shí)蛋白質(zhì)受熱凝固，使蛋糕的組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。

還有著膨發(fā)作用。已打發(fā)的蛋液內(nèi)含有大量的空氣這些空氣在烘烤時(shí)受熱膨脹，增加了蛋糕的體積，同時(shí)蛋的蛋白質(zhì)分布于整個(gè)面糊中，起到保護(hù)氣體的的作用。

更多關(guān)于韓式裱花培訓(xùn)、西點(diǎn)師培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)學(xué)校，敬請(qǐng)關(guān)注碧圣凱斯，隨時(shí)掌握行業(yè)新動(dòng)態(tài)！

太原碧圣凱斯蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校，小班教學(xué)，老師手把手指導(dǎo)，隨到隨學(xué)，課程學(xué)會(huì)為止，沒(méi)有時(shí)間限制，且終身免費(fèi)技術(shù)指導(dǎo)，學(xué)習(xí)產(chǎn)品時(shí)尚新穎，時(shí)間短效率高，實(shí)用性強(qiáng)，課程全程使用進(jìn)口材料，新鮮水果教學(xué)，純動(dòng)物淡奶模胚教學(xué)，無(wú)添加教學(xué)，學(xué)完馬上可以開(kāi)私房掙錢(qián)。！（包含所有練習(xí)耗材）。