茅臺，我國大曲醬香型老酒的鼻祖，很受酒友的喜愛，醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久是其顯著特點。除了這些特點外，屬于醬香型白酒的茅臺老酒還有一個很顯著的特點是微黃透明。茅臺前董事長季克良也曾經(jīng)說過，“我長期與李興發(fā)師傅在一起勞動，茅臺酒醬香的‘色素’很重要?！苯?jīng)研究發(fā)現(xiàn)，醬香酒之所以呈現(xiàn)微黃色，是與聯(lián)酮類化合物有關(guān)。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，其主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。但這種黃色不是無休無止加深的，隨儲存時間的推移，此變化到一定的酒精度數(shù)后會逐步緩慢下來，保持在一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

但凡食物都是有保質(zhì)期的。所以，茅臺酒會不會過期？保質(zhì)期多久？這些也是很多初涉茅臺酒或者白酒的朋友的疑問。這里也簡單說一下?，F(xiàn)代白酒多是蒸餾酒，蒸餾酒因為酒精含量高，所以較為難以繁殖，如果酒本身品質(zhì)可靠的話，從食品角度說，烈性白酒在儲藏條件合適的情況下，是不會變質(zhì)的。因此，理論上，對于烈性純糧食釀造蒸餾酒來說，如果保存環(huán)境適宜，密封良好，長期保存是不會變質(zhì)的，也就是說不會過期。

對于醬香茅臺酒來說，因為是純糧釀造，長時間儲存后口感會變好。超過2年的茅臺酒，可以稱為老酒。而具有10、20年以上的茅臺，那口感會更加的醇厚、柔和，更有一股獨特的香氣。但貯存條件對茅臺酒的質(zhì)量影響很大，環(huán)境不當(dāng)、密封不好，即便是到了20年也不會香。直接陽光暴曬會使味道變淡，高溫會使酒體產(chǎn)生雜味異味。所以，總的來說，在適宜的貯存條件下，茅臺酒的飲用時間應(yīng)該遠大于10年，甚至到50年、80年都不奇怪

國白酒按風(fēng)格特色分為濃、清、醬、米香型，依據(jù)釀造方式的不同，國內(nèi)白酒底子能夠分為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒和新工藝白酒，也便是群眾常說的糧食酒和酒精酒。

什么是純糧固態(tài)釀造的糧食酒？

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是選用徹底傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為質(zhì)料，經(jīng)破壞后參加曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵必定時間，經(jīng)高溫蒸餾后出產(chǎn)出來的白酒。制作過程中，對選料、出產(chǎn)用水、制曲過程、窖池數(shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有必定的要求。

純糧固態(tài)發(fā)酵是我國傳統(tǒng)手藝技藝，工藝雜亂、配糧考究，周期較長，相對本錢較高，假如某一個酒廠要在短時間進步產(chǎn)值的話，困難非同一般，而關(guān)于新工藝白酒，則不存在這個問題。

歷史悠久的種植文化

茅臺酒回收想必大家知道醬酒誘人的芬芳，取材于一粒粒紅彤彤的高粱與金燦燦的小麥。它們在這片土地上生長，不分晝夜地守護著這片土地，直到從蠻荒到文明，成就了一條永遠流淌的生命長河。小麥見證了中華民族在北方疆土開拓的全過程，所到之處，勤勞的中華兒女都在上面留下了小麥的足跡。小麥早出現(xiàn)在西北，商周時期開始在黃河中下游地區(qū)大面積種植，到盛唐時期，小麥在江南華南等地區(qū)成為了餐桌上的貴賓。貴州這片美麗的多彩之地，以深邃的內(nèi)涵和博大精深的胸懷接納了高粱與小麥的繁育，而高粱和小麥，更是以美酒的形式給這片土地以饋贈