俗話說：“就越陳越香?！比恢挥锌酷勗?、絕無任何添加劑的醬香白酒是越陳越香，例如茅臺酒。日本人曾經(jīng)動用氣象色譜儀對陳年老茅臺酒進行分析，竟驚奇的發(fā)現(xiàn)其中含 230 余種香氣成分， 2/3 至今仍無法辨別屬于何種物質(zhì)。

相比較而言，一般白酒隨著時間的推移，添加成分會逐漸揮發(fā)，相應(yīng)，香氣與價值也就會逐漸降低。這就是為什么有時候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒，會有敞氣、不夠味兒的感覺的緣故。

茅臺酒能夠名副其實，真正做到越老越好、越陳越香，歸根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的產(chǎn)品。

隨著貯藏時間的延長，還增加了水分子和酒分子的自然融合。

茅臺酒的勾兌環(huán)節(jié)堪稱藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合。為達到色、香、味俱佳的效果，陳釀結(jié)束后，還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類香型的單型酒來調(diào)配融匯，才能勾兌后的成品茅臺酒。

此外，所有的白酒都忌紫外線直接照射，茅臺酒選用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了這一點。茅臺酒越老越好、越陳越香，使得其具有了極大收藏價值，也為茅臺年份酒的推出奠定了基礎(chǔ)。

什么是食用酒精勾兌的白酒？

酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種出產(chǎn)方式。液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質(zhì)為質(zhì)料，選用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食物添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體，但參加少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。經(jīng)過調(diào)香、調(diào)味等手段，這類固液結(jié)合法出產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統(tǒng)名酒的風味。其實新工藝白酒都是無法與傳統(tǒng)工藝白酒相媲美?？墒沁@種白酒占據(jù)很大的市場份額，很簡略使人誤以為是純糧出產(chǎn)的白酒。

收藏白酒需要注意的事項

白酒收藏的鄙視鏈無處不在，如果從白酒品牌來看，有四大名酒、老八大名酒、新八大名酒、十三大名酒、十七大名酒、鎮(zhèn)酒……

從香型來看，有醬香型、濃香型、清香型……

連度數(shù)也有鄙視鏈：60度、55度、54度、53度、52度、43度、38度 ……

那么，如何從一眾眼花繚亂的白酒中，快速找到品質(zhì)好、升值空間大的酒呢？如何收藏呢？

首先，要避免強光直接照耀，一般將老酒陳列或儲藏在略微陰涼的區(qū)域，低溫恒濕，環(huán)境溫度不宜超過28℃為宜。