鹵制品長分為：水鹵和油鹵，兩者各有優(yōu)缺點，但油鹵的特殊口感和制作工藝又使得它更具優(yōu)勢，油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會用到油鹵工藝。蜀名廚油鹵主要用于鹵制鴨舌、雞膳、免腰、鵪鶉、鴨心、翅尖、鴨腳等原料，鹵菜品的風味特色極盡四川風味。

理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。

實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓內(nèi)容

1、干辣椒去蒂去籽剪成節(jié)，生姜洗凈拍破，大蔥擇洗凈后切段，草果拍破去籽，然后將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝干水分，冰糖入鍋炒成糖色，鮮湯摻入鹵鍋中，上火燒沸待用。

2、炒鍋上小火，注入混合油1000克燒至二三成熟，將浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入鍋中，浸炸約30分鐘出香味時，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。

3、凈鍋重上火，注入剩余的混合油燒至四五成熟，先投入姜塊、蔥段爆香，隨即下入干辣椒節(jié)和花椒，改小火炸至油色紅亮且有香辣味時，起鍋一并倒入鹵鍋中。

4、在鹵鍋中調(diào)入精鹽、老抽、雞精和糖色，改用小火保持鍋中鹵汁沸而不騰狀，如此熬制約4小時，即成油鹵。

師資優(yōu)勢：匯集名廚授課，學校品牌保證，巴蜀風味，正宗技術

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