眾所周知，牛奶一直牢牢占據(jù)著奶品市場上的優(yōu)勢份額，不過，很多專家媒體都說，山羊奶比牛奶更適合中國人。持這種觀點(diǎn)的人說，國內(nèi)外的大量研究表明，接近母乳營養(yǎng)和保健功能的乳品是山羊奶。而中國是山羊的主要分布區(qū)域。有人甚至說：“奶山羊是上帝恩賜給中國人的‘第二母親’，山羊奶是上帝贈給中國人的奶源?！边@是真的嗎？

求證：山羊奶是人奶代替品？

西北農(nóng)林科技大學(xué)教授曹斌云是奶山羊研究首席專家，他在2013年8月10日召開的中國羊奶高峰論壇陜西峰會上介紹，人是高級哺乳動物，飲食乳品是維持人類生存和發(fā)展重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，但是中國人斷奶太早，斷奶后喝什么奶因而成了一個(gè)大問題。

曹斌云教授說，山羊奶是人奶的代替品，其依據(jù)如下：

其一，奶山羊的泌乳器官與人的相似。

眾所周知，山羊奶與母乳一樣都是由2個(gè)乳頭分泌的，而牛奶是由4個(gè)乳頭分泌的。不言而喻，器官決定功能，泌乳器官不同，乳汁的營養(yǎng)和保健功能必然有差異，而山羊奶的泌乳器官與母乳相似，其乳的營養(yǎng)和保健功能也非常相似。

其二，奶山羊泌乳方式與人的相似。

曹斌云介紹，乳汁是由乳腺分泌，其分泌方式有兩種，一是頂端式分泌，二是局部式分泌，頂端式分泌也叫頂漿式分泌，人乳及羊乳是屬于頂泌式分泌，而牛奶是屬于局部式分泌，故羊奶中含有較多的功能性營養(yǎng)素—上皮細(xì)胞生長因子（EGF）、涎酸（SA）、核甘酸等生物活性物質(zhì)。

其三，奶山羊的泌乳階段與人的相似。

母乳與山羊奶的生產(chǎn)都是在非懷孕期進(jìn)行，而牛奶是在懷孕期產(chǎn)生，故母乳和山羊奶中的孕等含量幾乎難以檢出，而牛奶的含量則高。

其四，奶山羊的哺乳后代的體重與人的相似。

人類出生體重與奶山羊所產(chǎn)的羔羊體重相近（4千克左右），而奶牛所產(chǎn)犢牛體重在40千克左右。因此，牛奶適宜哺乳犢牛，而山羊奶是適宜代替母乳的奶源。

山羊奶的營養(yǎng)成分接近于母乳？

曹斌云介紹，據(jù)國內(nèi)外大量研究證明，山羊奶營養(yǎng)成分接近于母乳。首先是山羊奶蛋白的組成與人乳相似。山羊奶中的蛋白質(zhì)品質(zhì)，其生物學(xué)價(jià)值高達(dá)85%，谷物僅50%。山羊奶中的酪蛋白和白蛋白都是全價(jià)蛋白質(zhì)，含有人體需要的8種必需的氨基酸和畜體需要的10種必需氨基酸，其蛋白質(zhì)消化率達(dá)98%左右。

“據(jù)我們測定，山羊奶的氨基酸總含量比牛奶高3%，在17種氨基酸中，除丙氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、酪氨酸外，其余13種氨基酸含量均比牛奶高。山羊奶中的蛋白質(zhì)成分與牛奶相比有明顯差異，如山羊奶含有5種基本蛋白質(zhì)，但缺乏牛奶中的as2-酪蛋白，這是飲用山羊奶不過敏的主要原因之一。”

除此之外，山羊奶中酪蛋白與乳清蛋白的比例與人乳相似。據(jù)測定，山羊奶酪蛋白與乳清蛋白的比例為65:35；母乳60:40；牛奶80:20?？梢?，山羊奶的酪蛋白與乳清蛋白的比例更接近母乳。

曹斌云還介紹，山羊奶脂肪中的中短鏈脂肪酸組成接近于母乳，含量高達(dá)20%左右，而牛奶僅14%。胃液中脂肪酶分解短中鏈脂肪酸的能力要比長鏈快的多，這是山羊奶脂肪比牛奶脂肪容易消化的主要原因。飲用山羊奶能夠滿足人類對必需脂肪酸的需求。盡管山羊奶也含有大量的乳糖，但由于山羊奶乳糖顆粒小，其中的α-乳糖和β-乳糖比例合適，更利于人體消化吸收。

飲食山羊奶符合中國人的遺傳特征？

曹斌云教授說，作為黃色人種的中國人與西方人在消化代謝乳糖酶方面存在著很大的遺傳差異，這種差異無疑是由基因的不同調(diào)控造成的，盡管這種差異的基因調(diào)控機(jī)理有待闡明，但我們絕大多數(shù)中國人（60%左右）體內(nèi)缺乏乳糖分解消化酶已被眾多試驗(yàn)研究所證明。由于體內(nèi)乳糖分解消化酶的缺乏，中國人喝牛奶容易產(chǎn)生乳糖不耐癥或者發(fā)生過敏反應(yīng)。所以，飲食山羊奶符合中國人的遺傳特征。

李時(shí)珍在《本草綱目》中論述，“羊乳性甘溫，能補(bǔ)寒冷虛乏，潤心肺，治消渴，療虛勞，益精氣，和小腸氣，利大腸，醫(yī)小兒驚厥，干嘔反胃”。南朝齊梁時(shí)期醫(yī)學(xué)家陶宏景說：“羊乳實(shí)為，故北方人食之多強(qiáng)健?！敝嗅t(yī)認(rèn)為羊奶屬溫性食品，有暖胃、的功效，長期飲用能改善夜尿多的現(xiàn)象。

《本草綱目》中還記載，“奶汁主治補(bǔ)五臟，命人增白悅澤、、治渴、悅皮膚、潤毛發(fā)、點(diǎn)眼止淚”?，F(xiàn)代研究也證明，山羊奶同母乳一樣含有豐富的EGF因子（即上皮細(xì)胞生長因子），因而具有延緩皮膚衰老、預(yù)防色斑、，令皮膚光澤、細(xì)嫩、有彈性等功效。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，長期飲用山羊奶的人皮膚白嫩，山羊奶對健美具有特殊功效。

曹斌云教授據(jù)此認(rèn)為，中國人適應(yīng)喝山羊奶，推廣全民喝羊奶，不僅可以強(qiáng)壯所有中國人，而且可以美麗所有中國人，更重要的是可以智慧所有中國人

羊奶在歐洲被視為“貴族奶”

資料顯示，我國羊奶歷史可追溯到幾千年前，內(nèi)蒙、西藏等地游牧民族一直都有飲用羊奶的習(xí)俗，還用羊奶做奶茶和奶酪，長期喝羊奶的牧民不僅彪悍英勇而且高大強(qiáng)壯。

而在歐洲，羊奶被視為乳品中精品，稱作“貴族奶”。羊奶也被國際營養(yǎng)學(xué)界譽(yù)為“奶中”。國際乳品聯(lián)合會原中國專家委員會委員金世琳在《金世琳乳品科技文選》中介紹：“如今，在美國山羊奶被放在藥房和超級市場銷售……從全世界范圍來看，有迅速發(fā)展的趨勢……”

據(jù)了解，自上世紀(jì)70年代發(fā)達(dá)國家流行飲用羊奶之后，東南亞的一些較富裕國家和地區(qū)也開始關(guān)注羊奶，主要是新加坡、馬來西亞、中國臺灣等國家和地區(qū)，特別是在中國臺灣，嬰幼兒配方羊奶粉已被廣大父母接受。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)證實(shí)羊奶某些營養(yǎng)成分比牛奶更具優(yōu)勢

那么從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度看，牛奶與羊奶到底孰優(yōu)孰劣呢？

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，羊奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高；維生素A、B含量也高于牛奶，對保護(hù)視力、恢復(fù)體能有好處。和牛奶相比，羊奶更容易消化，嬰兒對羊奶的消化率可達(dá)94%以上。

此外，羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的過敏癥，如皮疹、濕疹以及、腹瀉等胃腸道反應(yīng)。牛奶中的某些蛋白質(zhì)如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公認(rèn)的過敏源。在正常情況下，這兩種蛋白質(zhì)能被人體消化吸收，但如果人體的消化能力不足，這兩種蛋白質(zhì)以未被消化的形式進(jìn)入人體，就會引起過敏反應(yīng)。一般而言，嬰兒0-6個(gè)月是對牛奶敏感的時(shí)期；兩歲以后，隨著消化能力的提高和免疫功能的增強(qiáng)，大部分幼兒不再對牛奶過敏。

羊奶還能增加人體的抗病能力。羊奶中含有和人乳一樣的活性因子——上皮細(xì)胞生長因子(EGF)，有益上皮細(xì)胞的生長，增強(qiáng)人體的抗病能力。