干物質(zhì)含量和能量高
山羊奶的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)和脂肪比牛奶分別高0.9%、0.7%、0.5%
02
脂肪溫和細致、不會造成囤積
山羊奶脂肪球直徑小,一般為2微米左右,僅為牛奶的1/3甚至1/10,且呈均質(zhì)分布,在消化道中與消化液接觸面積大,易吸收。
牛奶易結成奶皮,脂肪球極容易破碎,使與之相關的酶失活而被小腸壁吸收,一旦進入血液會引起心臟和動脈血管的損傷,刺激機體釋放更多的膽固醇到血液中,易導動脈硬化。
山羊奶脂肪中含200多種不同的脂肪酸,其組成也與牛奶不同,山羊奶為短鏈脂肪酸,可以減低血中膽固醇,抵制組織中膽固醇的沉積,溶解膽結石。
03
蛋白質(zhì)優(yōu)良、必需氨基酸
山羊奶中蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和清蛋白,羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白與清蛋白之比大致為:75:25,85:15,60:40。
酪蛋白可由于胃酸的作用形成較大的凝固物,而影響蛋白的消化率,羊奶中酪蛋白含量低于牛奶,與人奶相似,所以羊奶中蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高,更適合作為嬰兒、老人的保健食品。
山羊奶中含有人體所需的8種必需氨基酸(賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、胱氨酸)和幼畜所需的10種必需氨基酸。
04
礦物質(zhì)含量豐富
山羊奶中鈣、磷、鐵含量比牛奶高,從營養(yǎng)學角度講,山羊奶優(yōu)于牛奶。
且山羊奶中的鈣、磷含量是人奶的4-8倍,含量豐富的礦物質(zhì)對維持健康、預防疾病有一定的作用。
05
富含維生素
山羊奶的維生素含量比牛奶高,每100克山羊奶中維生素的總量比牛奶高79.2微克,其中維生素C的含量是牛奶的10倍,人奶的5倍,維生素D含量也比牛奶高。
山羊把胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成無色維生素A的能力強,所以山羊奶的奶油呈白色。
06
弱堿性、緩沖性好
山羊奶PH為7.1-7.2,酸度為12-15T,牛奶PH為6.6-6.7,,酸度為17-18T,弱堿性食物對人體有利。
山羊奶含多種磷酸鹽類和蛋白質(zhì)類,是優(yōu)良緩沖劑,是胃潰瘍病人的理想食品。
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奶源健康、飲用
奶牛易感染結核病,可傳染給人,奶山羊不易感染此病,飲用山羊奶比牛奶更。
另外,羊尾巴短,糞便呈固體顆粒狀,而牛尾巴長,糞稀薄,容易污染乳房、腹部和臀部,所以羊奶衛(wèi)生條件比牛奶更好。
08
山羊奶不易引起過敏反應
瑞典研究表明:用牛奶喂養(yǎng)3個月以下兒童,其過敏反應的發(fā)生與牛奶有直接聯(lián)系,有時甚至導致死亡,而常用山羊奶。
這是因為牛奶中乳白蛋白種間特異性較高,β-乳球蛋白可能是導致人體對牛奶過敏的主要原因。
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山羊奶天然香甜
飲用山羊奶好處多多,且羊奶本身的味道香甜清口,但是美中不足的是羊奶有膻味。
其實羊奶自身是沒有膻味的,其膻味主要是奶吸收了繁殖季節(jié)公羊散發(fā)的強烈膻味,再加上他的三種脂肪酸(辛酸、乙酸、葵酸)的特殊味道,造成羊奶有膻味。
目前通過公羊母羊分開飼養(yǎng)及除膻技術的進步,羊奶中的膻味已經(jīng)可以完全消除。
強健大腦記憶功能
羊奶中不飽和脂肪酸的含量比約為1:1,而牛奶僅為1:8。
羊奶所含不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸三種人體必需脂肪酸含量很高。
亞油酸可降低膽固醇、預防動脈硬化;亞麻酸具有益智健腦、防降三高、增強免疫的作用;花生四烯酸能促進幼兒智力、體格和神經(jīng)發(fā)育。