現(xiàn)當(dāng)下，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了兩極分化，做不好的面臨關(guān)門倒閉，做得好的卻在瘋狂收割市場(chǎng)紅利。面對(duì)這樣的現(xiàn)狀，餐飲人大多是幾家歡喜幾家愁。

提起麻辣燙，大家可能想到的是張亮、楊國(guó)福。為了在市場(chǎng)中形成差異化，32歲的張偉在北京工作以后，回老家濟(jì)南開了家“年輕化”的麻辣燙。那天正好經(jīng)過門店，就進(jìn)去坐了會(huì)兒。在做下來(lái)的一個(gè)小時(shí)里，店面老板和兩個(gè)服務(wù)員一直在不停地忙碌。朋友招待之后，了解到他加盟的幸福加貝麻辣燙，是坤宇餐飲旗下的，從開店到經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)了三個(gè)月回本，根據(jù)他的經(jīng)營(yíng)情況，是怎么做到的？

從開店到現(xiàn)在，一年多的時(shí)間，張偉經(jīng)營(yíng)的幸福加貝麻辣燙，實(shí)現(xiàn)了每天翻臺(tái)五六次，日均流水三四千。至于當(dāng)初創(chuàng)業(yè)為什么會(huì)選擇麻辣燙，張偉有著自己的考慮。坤宇餐飲認(rèn)為，首先幸福加貝麻辣燙的蔬菜都是當(dāng)天采購(gòu)，經(jīng)過高溫蒸煮，食品性高且容易標(biāo)準(zhǔn)化；其次，當(dāng)下80、90后年輕人更鐘愛麻辣燙快餐食品；另外，據(jù)美團(tuán)、餓了么數(shù)據(jù)顯示，麻辣燙商戶排名比較靠前，客流廣泛，發(fā)展前景不錯(cuò)。張偉之所以選擇這個(gè)項(xiàng)目，和這些優(yōu)勢(shì)不無(wú)關(guān)系。在坤宇餐飲建議下，張偉走出了一條差異化道路，形成門店優(yōu)勢(shì)。

在門店定價(jià)上，幸福加貝麻辣燙比張亮、楊國(guó)?？蛦蝺r(jià)要低，以此形成優(yōu)勢(shì)。市面上麻辣燙的店面都是大店，一般在七八十平左右，而張偉經(jīng)營(yíng)的門店反其道而行，他租了一個(gè)三四十平的店面，在店面空間設(shè)計(jì)上，顧客剛好做的滿滿當(dāng)當(dāng)，顯得非常熱鬧，同時(shí)降低了開店難度。

在餐品口味上，幸福加貝麻辣燙主打牛油勾魂湯底，另外創(chuàng)新研發(fā)5種特色湯底，既有骨湯的濃郁，又凸顯截然不同的口味特色，而在工藝的基礎(chǔ)上，采用數(shù)十種秘制中藥精心熬制，湯底選用天然山泉水。這是張偉門店成功經(jīng)營(yíng)的主要因素。

在外賣系統(tǒng)和供應(yīng)鏈系統(tǒng)上。張偉經(jīng)營(yíng)的門店，還建立了自己的外賣系統(tǒng)和供應(yīng)鏈系統(tǒng)。在坤宇餐飲指導(dǎo)下，其外賣系統(tǒng)具有訂單管理、數(shù)據(jù)分析以及競(jìng)品分析等功能，不僅能夠管理門店的日常運(yùn)營(yíng)，能夠根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況制定對(duì)應(yīng)策略。

張偉表示，在接下來(lái)的計(jì)劃中，店面經(jīng)營(yíng)還是以賦能品牌為主，繼續(xù)深化產(chǎn)品，在坤宇餐飲建議下，他希望在未來(lái)兩年內(nèi)，借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)將店面做大做強(qiáng)！