現(xiàn)磨咖啡的清香味：

新磨的咖啡都是咖啡豆，直接用烘焙機(jī)烘焙出的咖啡生豆原汁原味、香氣充足，營(yíng)養(yǎng)保留良好。

現(xiàn)磨咖啡的調(diào)配：

現(xiàn)磨咖啡可以隨心調(diào)配?，F(xiàn)磨咖啡是自己動(dòng)手“煮”出來(lái)的純正咖啡，帶有咖啡香味，可根據(jù)自己的需要添加糖和奶，也可直接飲用不添加任何東西。濃香的現(xiàn)煮咖啡，不習(xí)慣的人還覺(jué)得苦。

速溶咖啡的消費(fèi)國(guó)是中國(guó)，我國(guó)大多數(shù)人都把咖啡視為三合一速溶咖啡，現(xiàn)在在我們眼里，它只是一種有味的飲料。如果沖得好，喝起來(lái)至少暖和一點(diǎn)，不會(huì)太甜，也沒(méi)有咖啡味。

起初速溶黑咖啡的受眾實(shí)際上并不多。只是想要提神的人不會(huì)買(mǎi)速溶黑咖啡，因?yàn)楸容^貴。假如是那些追求咖啡質(zhì)量的人，是很少會(huì)買(mǎi)速溶黑咖啡的，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)咖啡才是他們想要的。因此速溶黑咖啡的受眾是想追求咖啡的本質(zhì)，但由于場(chǎng)景中不方便飲用現(xiàn)磨咖啡(比如辦公室、學(xué)生等等，但現(xiàn)在許多商家針對(duì)這些人群推出了掛耳咖啡等便攜精品咖啡)，以及從速溶奶啡過(guò)渡到黑咖啡的入門(mén)人群。

速溶咖啡是提前調(diào)配，配料不能隨意調(diào)節(jié)。它是提前將咖啡萃取，然后經(jīng)噴霧干燥或凍干后得到的咖啡提取物，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)分散掉一部分咖啡的香氣。

調(diào)整咖啡豆風(fēng)味強(qiáng)弱

大量烘焙是以樣品烘焙的數(shù)據(jù)作為參考，而關(guān)鍵則在于保持均勻的質(zhì)量，以保證商品的價(jià)值。

為了突出咖啡的特點(diǎn)，大量烘焙可以通過(guò)調(diào)整烘焙溫度、控制風(fēng)門(mén)(Damper)[1]排氣量等方法來(lái)改變烘焙數(shù)據(jù)?？局茢?shù)據(jù)的調(diào)整范圍很廣，每一種生豆的標(biāo)準(zhǔn)都有很大的差別。

大量烘焙必須借助于生豆子的密度、大小等物理特性，同時(shí)考慮到杯測(cè)時(shí)所掌握的風(fēng)味特性，以便將咖啡調(diào)性發(fā)揮到。值得注意的是，烘焙不能創(chuàng)造新的風(fēng)味，只能調(diào)配風(fēng)味的強(qiáng)弱，對(duì)于這一點(diǎn)，首先要有明確的認(rèn)識(shí)。

一般烘豆師在烘豆的時(shí)候，都會(huì)把重點(diǎn)放在讓生豆與身體結(jié)合上，當(dāng)然，有時(shí)也要考慮到烘豆師的個(gè)人喜好或消費(fèi)者的口味需要。

大量烘焙后，成品的理想檢測(cè)

咖啡杯檢測(cè)在大量烘焙結(jié)束后進(jìn)行，是為了確認(rèn)烘焙的結(jié)果，可以被看作咖啡的“質(zhì)量控制”(QC)過(guò)程，其目的是確認(rèn)成品是否具有理想的風(fēng)味，并以此來(lái)檢查烘焙過(guò)程是否有任何異常。

選用新鮮的咖啡豆。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，并帶有濃郁的香氣而沒(méi)有混入異味。不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質(zhì)量的重要因素。選購(gòu)時(shí)，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香才是上品，但還是用手捏捏，感覺(jué)一下是否實(shí)心，而不是買(mǎi)到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來(lái)有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購(gòu)買(mǎi)。

剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，應(yīng)該存放一周以便將豆內(nèi)的氣體完全釋放出來(lái)。

小孩子：國(guó)外許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究證實(shí)，兒童是不適宜食用咖啡豆的人。因?yàn)榭Х纫驅(qū)Υ竽X記憶有干擾作用，雖然咖啡因?qū)τ休^強(qiáng)的興奮作用，但可以引起兒童精神煩躁、不守紀(jì)律、學(xué)習(xí)成績(jī)下降，而且咖啡因還可能促使細(xì)胞突變率增加。

孕婦：美國(guó)加州的科學(xué)工作者研究證明，咖啡因可以抑制胎兒在母體正常發(fā)育，如果喝咖啡過(guò)多，可能會(huì)增加流產(chǎn)的概率，就是順利產(chǎn)下嬰兒，嬰兒的體重也是普遍較輕，自然死亡率高。因此：懷孕婦女不要喝咖啡。

婦女和老年人：過(guò)量的咖啡因，會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)的流失，老人飲用會(huì)造成骨質(zhì)疏松癥，增加骨折的機(jī)會(huì)，而女性在絕經(jīng)后，身體所需的鈣量比絕經(jīng)前要多10倍以上，所以停經(jīng)后的婦女和老人不要飲用咖啡。