串串香的靈魂源自于串串香底料，如果沒有好的串串香底料，那么制作出來的串串香味道都不正宗。不管是店鋪還是我們自己在家擼串，好的串串香底料是必不可少的。那么串串香底料要怎么選擇呢？所謂的清油串串香底料就是使用純正精煉“菜籽油”，搭配精選上乘辣椒及花椒，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代化相結(jié)合的串串香底料生產(chǎn)方式，精心熬制的串串香底料，這種底料無渣清爽、麻辣鮮香，顯得清爽而不糊口。所謂的牛油串串香底料就是選用牛油或者其他動(dòng)物油為原料，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的底料，這種串串香底料從香氣上說，要比清油串串香底料要濃郁一些，因此糊口、膩?zhàn)旄泻軓?qiáng)。單獨(dú)買串串香底料的時(shí)候，可能會(huì)誤以為串串香底料的顏色都是差不多的。但真正對(duì)比后會(huì)了解，其實(shí)串串香底料的顏色也是有區(qū)別的，這主要就是因?yàn)樵诖愕琢显诎局七^程中，加入了不同添加劑的結(jié)果。所以在挑選的時(shí)候，如果是名副其實(shí)的好品質(zhì)，看起來應(yīng)該十分粘稠、有質(zhì)感的，所以如果看起來顏色比較透亮，色彩還太鮮艷，看起來輕飄飄的沒什么質(zhì)感，那這種串串香底料是不建議挑選的。通過看串串香底料的硬度，其實(shí)也能輕松辨別出其中的真假，有的商家為了降低成本，通常會(huì)用人工香精代替天然香料，用白臘代替牛油，而含白臘的底料隨時(shí)都是堅(jiān)固的，不會(huì)隨氣溫的改變而改變，這種串串香底料是不建議挑選。而選用正宗牛油制作的串串香有一定的硬度，外表有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、美味濃郁，聞之有純粹的麻辣香味。