火鍋，它的美妙誘人之處在于它的味道，而其味來(lái)自火鍋原湯的調(diào)制，它決定了火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋關(guān)鍵的一環(huán)。原湯的好壞，關(guān)系到火鍋的成敗。只要掌握了底料和原湯的調(diào)制方法，處理好應(yīng)注意的事項(xiàng)，味道一定不會(huì)太差，菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，放入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下郫縣豆瓣和辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)。隨即下入八角、三奈、桂皮、茴香、草果、、香葉、香草、丁香等。繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。原料：豬棒子骨300克牛棒子骨300克生姜10克大蔥30克料酒20克雞精30克味精15克。豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。先將豬棒子骨、牛棒子骨入沸水鍋中焯水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用。接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香撒入鍋中，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。在火鍋底料的炒制過(guò)程中一定要用小火。這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。2、炒制過(guò)程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。3、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。自己炒制火鍋底料，不僅成本高，還費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般家庭難以做到。如果自己吃，歡迎選購(gòu)四川川菁火鍋底料，方便快捷，精心熬制，多種口味選擇，是您居家之選；同時(shí)我們也為廣大火鍋店店長(zhǎng)們提供火鍋底料專業(yè)貼牌、代加工、口味定制代加工服務(wù)。