月餅為何外焦里不熟？

針對很多網(wǎng)友提出的月餅加工制作問題，我們就逐一細答，其中一個網(wǎng)友問得多的問題是月餅為何外焦里不熟？

1.現(xiàn)象

月餅表面已經(jīng)上色，但是內(nèi)心不熟。

2.原因

為加快烘烤速度，片面地提供烘烤的溫度，造成表面上色或者已經(jīng)烤焦，但是內(nèi)心未熟。

3.解決方法

溫度控制 爐溫和烘烤時間是由月餅的大小，品種和烤爐的類型息息相關(guān)的。 一般情況下，餅大，爐溫低，烘烤時間長；爐溫高，烘烤時間短。五仁類月餅俗稱硬貨，蓮蓉，豆沙類月餅俗稱軟貨，硬貨爐溫要比軟貨低，烘烤時間長，因為硬貨的原料有些是生得，而軟貨則是全部都是熟的，根據(jù)不同的品種，不同規(guī)格大小的月餅，采用適宜的爐溫。廣式月餅一般烘烤軟貨的溫度是上火211℃~231℃，下火171℃；硬貨上火200~220℃，下火171℃；。

烘烤時間。同一品種產(chǎn)品大小不同，烘烤的溫度與時間也是不相同的。形狀較大的相對爐溫較小，烘烤時間較長

烤爐種類 烤爐種類有隧道爐，烤箱，旋轉(zhuǎn)爐等，有的有上下火，有的沒有。 由于不同廠家溫控探頭安裝部位不同，因此表上顯示的爐內(nèi)溫度，也有差異。生產(chǎn)者須通過長期的實驗與使用，才能得出合理地烘烤溫度和時間，還須根據(jù)不同烤爐作調(diào)整。

本期內(nèi)容是由曹縣春源食品有限公司提供，我們祝您做成好的月餅。