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老酒回收怎樣去鑒定醬香酒的酒質(zhì)？

觀色：醬香型白酒的顏色應(yīng)該是無色(微黃)透明、無懸浮物、無沉淀?？蓪⒕谱⑷氡锌纯词欠癯霈F(xiàn)環(huán)狀污物， 在亮光下觀察，看是否出現(xiàn)懸浮物和沉淀，(優(yōu)質(zhì)醬香酒在溫度過低時會出現(xiàn)絮狀物，加溫會消失，主要是醬香營養(yǎng)物質(zhì)在低溫下析出)無者為上。

聞香：醬香型白酒的香，主要靠聞， 好酒一開瓶就能給人一種協(xié)調(diào)的、讓人有種愉快感的香味，行家和經(jīng)常喝酒的人還能嗅出主體醬香香味，醬香型酒醇香馥郁。

嘗味：醬香型白酒的味，以醇厚、無異味、無強烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下后余香綿長。評定時應(yīng)讓舌尖、舌根和舌頭兩邊細細品嘗，方能品出白酒味之高低優(yōu)劣。

不看包裝，如何才能分辨醬香白酒的新酒與年份酒?

感官：一般新酒和雜酒的酒體白色透明，而年份酒是帶著微黃色的，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。（自然的黃色才是好，有一些不法的商家會通過加上色素讓酒的酒體變成黃色看起來很艷，這些是不好的，對人體不健康。）

聞香：新酒和雜酒聞起來刺鼻、有異味，而年份酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。

嘗味：新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，而年份酒是成團進口進喉，越陳越不散。

感受：當你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感的就是新雜酒，而年份酒是不會有刺激感的，是胃慢慢有熱感漸漸的傳遍全身有溫暖的感覺。

空杯留香：當杯中的酒喝完，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而年份酒越陳在杯子里停留的時間會越長，年份酒空杯留香的時間可長達兩三天。

體驗：新雜酒是指剛生產(chǎn)出來的醬香新酒，沒有經(jīng)過3至5年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會產(chǎn)生口干，想大量喝水。而年份酒則是經(jīng)過了五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對人體的刺激少，有于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復快”。

隨著現(xiàn)在制酒工藝的快速發(fā)展，如今市面上，各類年份酒品牌，多如牛毛，層出不窮，讓人眼花繚亂。其中孰真孰假，孰優(yōu)孰劣，究竟該如何去鑒定和鑒別呢?以現(xiàn)代的科技發(fā)展手段，鑒別一瓶酒的年份，并不是不能做到，只是鑒定成本比較高。年份酒消費者總不至于為了喝一瓶酒，去做一個加速儀質(zhì)譜學碳-14分析(AMS)鑒定吧。

既然消費者鑒定不出來，那就給了一些小酒廠“十年原漿”、“百年原漿”的大肆宣傳的空間。

瓶貯年份酒是怎么來的?現(xiàn)狀如何?

“瓶貯年份酒”的來源

辦法總是被逼出來的。“瓶貯年份酒”，就是這樣被逼出來的“笨辦法”。

瓶貯年份酒也因此有了一個新規(guī)：“白酒企業(yè)生產(chǎn)的原包裝貯存的成品年份酒(瓶裝年份酒)是以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒為原料，根據(jù)工藝要求，進行必要的陳儲、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式可供直接銷售的包裝物中，繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售，以保證消費者購買的產(chǎn)品與生產(chǎn)經(jīng)營者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產(chǎn)品。”

機會總是留給有準備的人。瓶貯年份酒，還是有一些企業(yè)走在了前列。比如茅臺，從2005年起，每年專門貯存5噸瓶裝茅臺酒，儲藏起來。

瓶貯茅臺酒占主導地位

瓶貯年份酒，這個鑒別年份酒的“笨辦法”，是首先在民間自發(fā)形成的。這個形成過程中，茅臺酒功不可沒。在白酒民間收藏中，尤其是九十年代之后，茅臺酒占據(jù)了主導地位，各種年份的瓶貯茅臺酒，在民間被各類藏家收藏，而且價格逐年提升，收藏價值逐漸顯現(xiàn)。

關(guān)于回收茅臺酒瓶作為造假用途的

由于假酒難仿冒的就是酒瓶，為此在全國各地的物資回收行業(yè)，都有人專門從事名酒瓶回收的交易，越是好酒的酒瓶，其回收價格也越高。據(jù)被抓捕的茅臺酒造假嫌疑人交代，他們平時在各大大飯店回收名酒酒瓶，然后回家灌裝，而且還會教唆飯店的服務(wù)員有意向顧客索要茅臺酒瓶，然后再統(tǒng)一回收進行下一步造假。年產(chǎn)不過兩萬瓶的拉菲，國人一年就喝掉了20萬瓶，請問即便那兩萬瓶全被我們包了，剩下的18萬瓶是從哪兒來下的？茅臺也是一樣的道理。

所以我們平時出去飯店吃飯時，喝完的茅臺一定要帶走，不要讓服務(wù)員撿走再銷售給造假人員，或者將瓶子的標簽弄毀以及打爛酒瓶，從源頭上杜絕假酒販子回收酒瓶。另外建議各位茅粉，盡管茅臺瓶子能賣到80元左右，但也不要因為這一點錢就給不法分子有機可乘，不然這個酒瓶等到下一次有可能回到你手上了！

可茅臺酒雖好，只是茅臺酒身價的確貴，到底酒友怎么樣才可以喝到價格親民但是口感接近飛天的酒呢？這是個很現(xiàn)實的剛需問題，那么散茅吧！老梁作為醬酒人，致力于為各位酒友推薦各種醬香酒，深知散茅的優(yōu)點，而且希望可以以酒會友，廣交好友。