用料

雞蛋 150g

砂糖 65g

水飴（蜂蜜） 6g

低粉 100g

奶油奶酪 40g

水 26g

乳酪海綿蛋糕（無油版）的做法

雞蛋加入水飴、砂糖、高速打發(fā) 大約4分鐘、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕跡不易消失即可 如果沒到這個程度就繼續(xù)打發(fā)

打蛋器轉(zhuǎn)低速、在蛋盆的側(cè)面打發(fā)、盆轉(zhuǎn)手不動、一個位置停留約10秒、然后輕輕逆時針小幅度轉(zhuǎn)動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細(xì)膩均勻富有光澤

一次性倒入篩好的面粉、快速大幅度攪拌30~40次（從2點至8點方向刮拌并迅速轉(zhuǎn)動蛋盆）

沿刮刀倒入事先軟化混合均勻的奶油奶酪與水（奶酪和水?dāng)嚢柚翢o顆粒的細(xì)膩狀態(tài)）

大幅度刮拌80~100次 此時的面糊應(yīng)該是細(xì)膩充盈并且有光澤的、不會很稀、如果很稀的話.... 恭喜你應(yīng)該是消泡了....

將面糊倒入模具、刮刀與蛋盆邊上的死面糊不要、震出大氣泡 放入預(yù)熱好的160度烤箱、35分鐘左右

烤好立刻取出、15cm落下震模一次、倒扣5分鐘之后正面朝上冷卻脫模即可。

劉科元烘焙