果蔬冷藏運(yùn)輸處理可讓食品溫度降低以使食品中所含水分結(jié)冰，以發(fā)生脫水作用或是使果蔬食品溫度降到零度左右。因此，食品在果蔬冷藏運(yùn)輸處理的過程中，食品自身所含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和無機(jī)鹽類等營養(yǎng)物質(zhì)不會遭到很大的損失，以至于能夠使得食品在恢復(fù)常溫食用時風(fēng)味依舊。

果蔬冷藏運(yùn)輸能夠抑制肉類食品微生物的生產(chǎn)，同時，果蔬冷藏運(yùn)輸還可讓腐敗微生物的生長以及繁殖減緩，從而讓保鮮期以及品質(zhì)得到較好的保障。此外，果蔬冷藏運(yùn)輸?shù)蜏貤l件阻礙肉類食品微生物的生長的同時，果蔬冷藏運(yùn)輸還能夠大大提高肉類食品的耐藏性能。