決定酒品質的五大要素是：香、色、味、衛(wèi)、格，下面我們來具體介紹一下這五大要素：

1.香。香是酒品的嗅覺特征，作為食品或是飲料，香是引起消費者食欲、讓人愉快的重要因素。我國的酒品生產非常講究香氣的優(yōu)雅，甚至還以酒的香型特點去歸類劃分白酒的品種，可見香在酒品中的重要作用。

2.色。顏色是酒品的視覺外觀特征，就像人的臉和身體外形一樣，它是人們首先接觸到的酒品風格。酒有豐富的顏色，繁多的色調，這首先要歸功于大自然的造化。酒液的自然色澤主要來源于釀酒的原料，比如說葡萄酒的絳紅、寶石紅、棕紅色，這是葡萄原料的本色。這自然的本色給人以新鮮、樸實、純美、自然等感覺。另外，在酒的生產過程中，由于工藝條件的變化，原料的本色也會隨之發(fā)生變化，而且還會產生新的色澤。第三是人為調色。酒的色澤千差萬別，所表現(xiàn)出的風格情調也各不相同。

值得注意的是，酒的色澤與酒的個性也有著直接關系，好的酒品色澤能夠充分表露出酒的內在質地和個性，讓人看到它的顏色就自動產生嗅其香和知其味的感覺，產生一種想喝的欲望。

3.味。對于食品飲料來說，味的好壞其實是重要的。好酒的味道一定是優(yōu)美動人的，人們通常會用酸、甜、苦、咸、辛、澀、怪這七種味道來評價酒的口味好壞。這七種味道中只有甜味是讓人愉快的，其他的味道則都是不愉快的。可是當它們混在一起的時候，就會互相掩蓋或是加強，當它們之間的比例適當時，就會產生很好的口味感覺。

4.衛(wèi)。衛(wèi)就是衛(wèi)生，酒的衛(wèi)生主要包括兩個方面的內容：一是酒產品的衛(wèi)生指標不能低于國家標準;二是酒中的有害成分含量不能超過國家標準。當然，酒中的任何添加劑的種類以及用量也都必須遵守國家的相關規(guī)定。

5.格。格是酒品風格的綜合表現(xiàn)，是人們對酒的風格的一種概括性感受，其實就是指它的典型性。它常用擬人化的方式去描述，比如說這酒“酒體豐滿，協(xié)調性好”，就好像一個人五官端正，四肢健全，動作協(xié)調，豐滿而不肥胖，動靜雅致，不但具有某類酒的典型風格，而且還獨具特性。因為消費者所喜歡的是多樣化的、個性化的酒，所以說酒的風格特點是非常重要的，不能千篇一律，全都是酒精的味道，要有新意，有自己的特色。

白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。

白酒主要成分為酒精和水，乙醇含量愈高，酒度愈烈，對人體危害愈大。1克乙醇供熱能5千卡，飲適量的白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風、散寒、舒筋、作用，如紅花酒治血瘀性痛經癥，龜肉酒治多年咳嗽，蛇血酒補氣養(yǎng)血等。

但長期大量飲用白酒易發(fā)生肝硬變或肝癌或偏癱。 據(jù)病理分析，60公斤體重的人飲60%白酒每日1.5―2兩較，空腹飲酒對人體有危害。飲酒時如同時攝入脂肪、牛奶、甜飲料，吸收速度會降低，但如飲碳酸飲料，則加速乙醇吸收。

所以合理飲酒應做到：(1)每日可飲白酒2兩，低度酒3兩以內;(2)不要空腹飲酒;(3)應飲低度酒;(4)飲酒應吃菜;(5)飲白酒時不要同時飲碳酸飲料(如蘇打水、可樂、雪碧等)。據(jù)美國研究報告，“男士每日乙醇量為30克，女士20克，在餐桌上飲用。”

白酒的保存。瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。