一,真酒通過(guò)專用識(shí)別器觀察，可見(jiàn)帽套頂部呈亮黃色，上有黑色浮點(diǎn)，可隨帽套的轉(zhuǎn)動(dòng)在亮黃色背景范圍內(nèi)漂移。

二,真酒瓶體上的飄帶應(yīng)垂直,筆挺,內(nèi)飄帶上有阿拉伯字母,外帶上則沒(méi)有。

三,茅臺(tái)酒自2006年8月31日之后就不生產(chǎn)了,若發(fā)現(xiàn)有在此日期之后生產(chǎn)的,諸如"軍酒","軍區(qū)專用","首長(zhǎng)專用","中央機(jī)關(guān)事務(wù)管理局專用","政府招待用酒"等特殊標(biāo)識(shí)的,都是假酒。

四,茅臺(tái)酒瓶的底部有四種標(biāo)識(shí):小方塊,MＢ,CKK,ＡHB,若發(fā)現(xiàn)整箱酒中底部標(biāo)識(shí)各不相同,你就要小心了,因?yàn)榧倬剖褂玫拇蟛糠譃榛厥掌?手工裝箱,很難做到底部標(biāo)識(shí)的統(tǒng)一。

五,瓶蓋上的茅臺(tái)標(biāo)志（即防偽標(biāo)）應(yīng)正對(duì)正前方,生產(chǎn)日期則在正后方。

六,瓶蓋上的茅臺(tái)標(biāo)志應(yīng)在火漆外面,是熱封的,而假酒則在里面,是用蠟封的,外觀看起來(lái)較模糊。

七，茅臺(tái)有＂五星＂和＂飛天＂兩種，兩種標(biāo)識(shí)的酒酒質(zhì)完全是一樣的，何時(shí)間段生產(chǎn)何種圖案的酒,造假分子是無(wú)論如何都搞不清的，只要撥打廠家打假電話查詢即可。

八，＂飛天＂的仙女頭上有兩顆珍珠，用五倍放大鏡可以看到。

九，整箱酒的打包帶應(yīng)為白色，出現(xiàn)其他顏色的打包帶應(yīng)該是不正常的。

十，茅臺(tái)酒的噴碼應(yīng)該是每瓶一號(hào)，不重復(fù)，段號(hào)應(yīng)為五位，若出現(xiàn)０７３７，０７４７等特殊號(hào)段，則是從國(guó)外走私回來(lái)的

醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒、榮太和為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）

如果您對(duì)醬香酒感興趣。要告訴您一個(gè)真實(shí)的陳年醬香酒,要從醬香酒的生產(chǎn)釀造工藝說(shuō)起。

醬香酒生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，每年重陽(yáng)開(kāi)始投料，同批原料要?dú)v時(shí)一年，經(jīng)９次蒸煮，８次發(fā)酵、７次取酒，再經(jīng)３年以上酒庫(kù)存放，后精心勾兌，普通型醬香成品酒方能包裝出廠。整個(gè)過(guò)程耗時(shí)至少５年, 所以普通型醬香酒一出廠，就可以說(shuō)已經(jīng)是５年的“年份酒”了。 醬香酒工藝特殊之處的另一個(gè)重要方面，在于必須“長(zhǎng)期陳放”, 經(jīng)過(guò)一年制酒，生產(chǎn)出來(lái)的醬香酒新酒就進(jìn)入“長(zhǎng)期陳放”階段。新酒入庫(kù)，要進(jìn)行精心照料。要根據(jù)氣候來(lái)調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)空氣對(duì)流、擦拭酒壇，讓其晶瑩發(fā)亮到照得見(jiàn)人的程度，而且還要保持地面清潔，不能有水漬，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和掌握酒壇的滲透情況。新酒入庫(kù)一年后，便進(jìn)行“盤勾”，接著再陳放，達(dá)到３年，酒才基本老熟。

醬香酒由特殊工藝組成，還有一個(gè)重要方面，那就是“精心勾兌”,好的白酒都需要勾兌。白酒中的主要成分是醇類物質(zhì)，也還有微量的酸、酯、酮、酚等物質(zhì)成分。正是這些成分之間的量比關(guān)系決定著白酒的風(fēng)格。因此，一般的企業(yè)都需要制作“調(diào)味酒”，通過(guò)調(diào)味酒來(lái)保持各種成分的平衡，從而保證其酒的質(zhì)量和風(fēng)格。醬香酒有不同年份酒、不同香型酒、不同輪次酒、不同酒精濃度的酒，完全依靠和采用以上不同的老酒來(lái)完成，因此不需要添加任何香氣物質(zhì)，保證了醬香酒的特點(diǎn)和終形成醬香酒“醬香突出、幽雅細(xì)膩”的獨(dú)特風(fēng)格。不了解白酒生產(chǎn)工藝的消費(fèi)者有一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū),勾兌就是香精、酒精和水的勾兌，這是對(duì)勾兌的誤解,有必要加以澄清的是，醬香酒的勾兌，通俗說(shuō)，它的勾兌是用“老酒”勾調(diào)出廠酒。正因?yàn)獒u香是天然釀造、老酒勾兌，沒(méi)有外來(lái)添加物質(zhì)，所以能夠長(zhǎng)期存放（包括出廠的瓶裝酒），越陳越香。

醬香酒越陳越香，俗話說(shuō)，“老酒陳醋?！边@句話，只對(duì)了一半。如果就口感風(fēng)格而言，并非所有的白酒都是越陳越好。白酒生產(chǎn)的實(shí)踐表明，幾乎所有的白酒陳放久了，都會(huì)出現(xiàn)“陳味”或“老酒味”。而醬香型白酒在風(fēng)格上強(qiáng)調(diào)的就是醬香突出，“陳味”或“老酒味”的出現(xiàn)，反而有助于這一風(fēng)格的體現(xiàn)，客觀上增添了醬香型白酒越陳越香的效果。對(duì)于其他香型的白酒，“陳味”或“老酒味”則是一種與其主體香不協(xié)調(diào)的味道，會(huì)對(duì)其口感風(fēng)格造成一定影響，它們的工藝規(guī)定儲(chǔ)存期都不太長(zhǎng)。

陳年醬香酒在外觀上、口味上、理化指標(biāo)上都有非同尋常之處。一般來(lái)說(shuō)，陳年醬香酒色澤更微黃、余味更長(zhǎng)，老酒味濃郁，固形物多，醬香酒需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，長(zhǎng)期儲(chǔ)存的醬香酒質(zhì)量更好,可以說(shuō)，醬香酒越陳越香，其特殊工藝是醬香酒具有的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。

醬香酒多輪次發(fā)酵、長(zhǎng)期儲(chǔ)存，標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜，要勾兌出色、香、味俱佳，口感風(fēng)格相對(duì)恒定的醬香酒，要用少則三四十種，多則１００多種，甚至更多不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來(lái)調(diào)配融合,“精心勾兌”集中地體現(xiàn)了醬香酒工藝將技術(shù)

醬香酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀和精心勾兌后，不僅香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富、協(xié)調(diào)，而且酒體蘊(yùn)涵有多種有益健康的微量成分。醬香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒。

醬香酒經(jīng)高溫蒸餾和三年以上陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過(guò)化合反應(yīng)生成大分子物質(zhì)；醬香酒在陳釀過(guò)程中損失率高達(dá)3%左右。另外，醬香酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40℃以上，能限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。醬香酒的接酒濃度為52％～56％(v/v),而其他蒸餾酒接酒濃度可達(dá)67％(v/v)以上，然后加水加漿稀釋到所需濃度，如40％(v/v)，38％(v/v)等。因此，醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多，對(duì)人的剌激小，飲后不上頭，不辣喉，不“燒心”。這是其它任何蒸餾酒所無(wú)法比擬的。

醬香酒含有大量的酸類物質(zhì)。由于酒精相對(duì)容易揮發(fā)，所以接酒時(shí)開(kāi)始酒精度高，后面越來(lái)越低，而酸相對(duì)來(lái)說(shuō)不易揮發(fā)。醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸度為1．5～3.0g/L,而其他有些白酒規(guī)定酸度是0.5～1.7g/L。醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的３～４倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。

茅臺(tái)酒（醬香型白酒）生產(chǎn)工藝是我國(guó)白酒工藝的活化石。在一年時(shí)間里，將糧食中的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過(guò)多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機(jī)物，這是茅臺(tái)型醬香酒與其他白酒的不同。

醬香型白酒 品嘗鑒賞知識(shí)可以概括為以下三個(gè)方面：

一、聞其香

體現(xiàn)在酒瓶一開(kāi)滿屋聞香，取數(shù)滴在手掌中揉干數(shù)小時(shí)還可聞香，即“空杯留香”、經(jīng)久不散。

二、觀其色

看顏色酒質(zhì)要微黃、越黃越陳，看掛杯度要好、越掛杯越好，看酒花要大小均勻、經(jīng)久不散。

三、品其味

舌尖品后感覺(jué)酒體豐滿（苦、辣、酸、澀、甜）五味俱全，一杯下喉感覺(jué)一股暖流從胃里升起，緩緩上沖至喉感覺(jué)微有些辣（此感覺(jué)數(shù)杯后會(huì)消失）后舌根回甜、口感醇和即“回味幽長(zhǎng)” 。