一、白酒的分類：

（一）按香型分類：

1、濃香型白酒：以糧谷等為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、發(fā)酵、勾兌而成，具有以乙酸乙醇為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。

2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙醇為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。

3、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。

4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香特點(diǎn)的蒸餾酒。

5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而制成，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。

此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

（二）按生產(chǎn)工藝分類：

1、固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，經(jīng)酒醅固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)。

2、液態(tài)法白酒：以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。

二、如何選購(gòu)和飲用白酒

消費(fèi)者在購(gòu)選、飲用白酒產(chǎn)品時(shí)需要注意一下幾點(diǎn)：

1、消費(fèi)者在選購(gòu)白酒時(shí)，應(yīng)首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。這些企業(yè)的白酒質(zhì)量上乘，感官品質(zhì)、理化指標(biāo)上佳，低度化的產(chǎn)品也能保持其固有的獨(dú)特風(fēng)格。

2、科學(xué)飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后可以刺激食欲，促進(jìn)消化液的分泌和血液循環(huán)，是人精神振奮。飲用白酒過量會(huì)刺激胃黏膜，不利于消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識(shí)模糊，人的控制能力減低；重者知覺喪失、昏睡等癥狀。因此，為了廣大消費(fèi)者的身體健康，不要過量飲白酒。