江蘇菜，即江蘇地方菜系。主要由淮揚(揚州、淮安)、京寧(鎮(zhèn)江、南京)、蘇錫(蘇州、無錫)、徐海(徐州、連云港)四部分組成。 江蘇菜的主要特征 :(1)選料嚴謹，講究鮮活。 (2)講究刀工，擅長刀技。 (3)善用火候。 (4)原汁原味，一菜一味，清淡適口，醇和宜人。就調(diào)味后所呈現(xiàn)的江蘇風味菜而言，揚州菜講究淡雅，蘇州菜口味略甜，無錫菜較甜。 5)重視調(diào)湯，濃而不膩，風味清新。