白葡萄酒的顏色多樣，有淺白色，透明色，或者略帶金黃色。大部分由白葡萄品種釀制，果皮中不帶花青素或色素的單寧酸，但是如果紅葡萄的果汁能很快從果皮和果籽中分隔出來(lái)，這類紅葡萄也會(huì)用于釀制白葡萄酒。 從葡萄園開始白葡萄酒釀制的重要的考慮因素之一是在發(fā)酵前接觸的葡萄汁有多少葡萄皮。大部分高質(zhì)量的白葡萄是在夜間采摘，或者當(dāng)葡萄涼的時(shí)候，以葡萄到達(dá)釀酒廠是具有原味的狀態(tài)，這個(gè)可以使釀酒者在開始發(fā)酵時(shí)的控制整個(gè)過(guò)程。機(jī)械化采摘可以使葡萄汁從葡萄中更早的釋放出來(lái)，以在早時(shí)期控制葡萄酒的質(zhì)量。

基本步驟

\白葡萄酒釀造的個(gè)步驟時(shí)將果汁從漿果中釋放出來(lái)。一些醇厚的白葡萄酒需要在發(fā)酵前小心的處理果皮，因?yàn)楣ぶ械淖涛逗头枷惚仨毿⌒牡妮腿〕鰜?lái)。輕淡的白葡 萄酒在釀制前盡量少接觸果皮，并且果汁要迅速的隔離以防止接觸果皮和果籽中任何油 的、苦的酚類化合物。

在從果皮和果籽中隔離果汁的過(guò)程中，壓榨時(shí)重要的步驟。葡萄壓榨有多種方式，并且要根據(jù)所需葡萄酒類型來(lái)選擇壓榨方式。漿果可以整束的直接壓制，或者用去莖的方式將漿果從莖梗上脫離。大部分去莖過(guò)程也附有壓碎過(guò)程，用一套滾筒壓榨漿果，取代傳統(tǒng)的用腳踩踏。釀酒者可以采取去莖方式或者不采取，并且很仔細(xì)的控制漿果壓榨 的程度。

澄清過(guò)程

當(dāng)完成壓榨過(guò)程，果汁將在發(fā)酵前被進(jìn)一步的澄清。果汁中不同數(shù)量的懸浮固粒適合不同的葡萄酒品種。一般來(lái)說(shuō)，輕淡的白葡萄酒需要很清澈的果汁，而醇厚的白葡萄酒在發(fā)酵時(shí)則需要多一點(diǎn)這種固粒。

澄清過(guò)程有幾種方式。有時(shí)果汁會(huì)被靜放在一個(gè)槽中，以令固粒沉淀至槽底，然后將清澈底果汁分離出來(lái)。離心式分離在一些情況也被使用，并作為一個(gè)澄清劑和酶的準(zhǔn)備。此時(shí)的果汁已經(jīng)可以開始發(fā)酵。

溫度控制

白葡萄酒釀制過(guò)程中溫度控制為重要，因?yàn)樵谳^冷的溫度下，葡萄品質(zhì)可以更好的保存。由于這個(gè)原因，大部分美味新鮮的白葡萄酒通常在有溫度控制的不銹鋼槽中發(fā)酵，是發(fā)酵過(guò)程時(shí)間長(zhǎng)而且慢。醇厚的白葡萄酒經(jīng)常在一個(gè)小的橡木桶中發(fā)酵，而溫度控制略松，這個(gè)過(guò)程中橡木的特質(zhì)也被慢慢的被萃取出。

發(fā)酵之后，清淡的白葡萄酒會(huì)即可從酒糟中移開，而醇厚白葡萄酒可能仍留在酒糟中以等待一個(gè)成熟期。有時(shí)酵母酒糟會(huì)被攪動(dòng)以制造豐富質(zhì)感和多樣性的白葡萄酒。一些醇厚白葡萄酒可能會(huì)經(jīng)歷一個(gè)二次蘋果酸發(fā)酵過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，蘋果酸在酵母的 作用下轉(zhuǎn)換成一種更溫和的乳酸，亦增強(qiáng)葡萄酒的質(zhì)感。這個(gè)過(guò)程的關(guān)鍵是達(dá)到一個(gè)平衡的結(jié)果。

后一個(gè)程序是平穩(wěn)期和清理期，將白葡萄酒裝瓶。在這個(gè)過(guò)程可能需要進(jìn)一步的榨取，冷卻和增加澄清劑和過(guò)濾，以達(dá)到清澈，純白的白葡萄酒。