還記得大明湖畔的鮑師傅嗎？當(dāng)初那個(gè)大排長(zhǎng)龍的肉松小貝是不是也曾打動(dòng)過(guò)你？這款松軟香糯的小蛋糕在家其實(shí)就能輕松做。

除了經(jīng)典的“過(guò)氣網(wǎng)紅”，這次還要教大家一個(gè)改良款，只要加一點(diǎn)現(xiàn)下正當(dāng)紅的——冰乳酪！噔噔~隨手就能做成MINI版的酸奶乳酪小貝！

冰冰爽爽，這才是夏天才應(yīng)該有的曼妙滋味呀。一次解鎖兩大體驗(yàn)，酸的香的我都要~~

乳酪小貝&肉松小貝

蛋糕胚

雞蛋

4個(gè)（60G左右一個(gè)）

低筋面粉

40G

鮮牛奶

40G

白糖

40G

冰乳酪奶油

奶油奶酪

30G

酸奶

35G

細(xì)砂糖

10G

奶油

80G

奶粉

適量

肉松小貝

蛋黃沙拉醬、海苔肉松

適量

制作冰乳酪小貝：

①KIRI奶酪要提前2小時(shí)放在常溫軟化，天氣冷的話時(shí)間可能要翻倍。（蛋黃胚的步驟和之前的芋泥云朵卷類似）

②蛋清和蛋黃分開(kāi)，蛋白放在冰箱冷凍。將玉米油和牛奶攪打乳化后，加入蛋黃和過(guò)篩的面粉，劃一字?jǐn)嚧虻包S糊。

③將蛋清從冰箱中取出，用高速打發(fā)到出現(xiàn)魚(yú)眼發(fā)泡，加入1/3的白糖，打到蛋清發(fā)白越發(fā)細(xì)膩后再加入1/3的白糖，等到出現(xiàn)明顯紋路后再加入1/3的白糖，轉(zhuǎn)低速。感受到打蛋器有明顯阻力，并且出現(xiàn)細(xì)膩的蛋白霜就可以了。（在這一步時(shí)就可以180度預(yù)熱烤箱了）

④取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌均勻。攪拌好的面糊再倒回蛋白霜內(nèi)，繼續(xù)切拌均勻，注意刮刀的翻拌手法。

⑤將面糊倒進(jìn)鋪好油紙的烤盤(pán)中，我的烤盤(pán)尺寸是28*28的方形烤盤(pán)?；蝿?dòng)烤盤(pán)將面糊均勻的流動(dòng)至各個(gè)角落，再用刮刀將面糊表面刮平。放入烤箱170烤22分鐘，再轉(zhuǎn)3分鐘熱風(fēng)。

⑥蛋糕胚烤好之后放涼，用慕斯圈按壓成這樣的片狀。記住要從毛巾面進(jìn)行按壓，不然會(huì)容易裂開(kāi)。

⑦奶油奶酪用攪拌器攪打順滑，分兩次加入酸奶一同攪打，每次都要充分?jǐn)嚧蚝笤偌尤胂乱淮?，這樣攪打出來(lái)的成品才能細(xì)膩均勻。

⑧奶油加入白砂糖，打發(fā)至六七分左右。出現(xiàn)類似圖上這樣的小紋路即可。加入剛剛攪打的奶油奶酪酸奶醬。這樣乳酪醬就可以了。

⑨將兩片小圓形的蛋糕中間涂上乳酪醬進(jìn)行按壓，再裹上乳酪醬后粘一圈奶粉即可。

制作肉松小貝：