紅葡萄酒，尤其是干型紅葡萄酒，品嘗起來往往有酸澀感。不少圈外人因此對(duì)紅葡萄酒印象不太好，酸澀是怎么回事呢。難道是品質(zhì)太差造成的嗎。弄清楚紅葡萄酒酸澀的原因，或許會(huì)愛上這種獨(dú)有的味道。從葡萄果實(shí)而來的3種酸，會(huì)因應(yīng)葡萄品種的不同而含量不同。
一般而言，生長(zhǎng)在氣候涼爽地區(qū)的葡萄（如長(zhǎng)相思、雷司令等）會(huì)含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如仙粉黛、西拉等）則相反。吃過葡萄，你一定會(huì)對(duì)葡萄皮和葡萄籽的澀味有印象。在葡萄酒中的“澀”，主要來自于單寧（Tannin）。
單寧廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中，是一種天然的酚類物質(zhì)。例如，我們?cè)谄穱L綠茶的時(shí)候也會(huì)明顯地感受到單寧帶來的干澀口感。單寧會(huì)給葡萄酒帶來“澀”的口感，這種口感是單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)相互反應(yīng)而產(chǎn)生的。
除了帶來澀感之外，單寧對(duì)葡萄酒的結(jié)構(gòu)、酒色和口感的復(fù)雜度都有重要的作用，被稱為“紅葡萄酒的靈魂”。在紅葡萄酒里面，酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒并不意味著這是一款品質(zhì)不佳的酒。事實(shí)上，酸和澀（單寧）是葡萄酒具備陳年潛力的重要前提：酸度的存在是評(píng)估葡萄酒陳年潛力的參考因素之一，而單寧則為長(zhǎng)時(shí)間的陳年提供支撐作用。
高酸度、高單寧的紅酒往往擁有較強(qiáng)的陳年潛力，口感圓潤(rùn)飽滿，但是說到底酸和澀都是個(gè)人的感官體驗(yàn)，有些人對(duì)高酸度、高單寧的葡萄酒難以接受，大可對(duì)這類型的葡萄酒“敬而遠(yuǎn)之”，選擇甜度較高、口感順滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。
葡萄酒餐搭，向來都是一門復(fù)雜的藝術(shù)。如同神之水滴里所寫，這樣的關(guān)系如同結(jié)婚一般的巧妙，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“紅酒配紅肉、白酒配白肉”兩句話就可以輕松總結(jié)的。在搭配過程中，甚至還有許多不能與葡萄酒一起的食物，比如巧克力，你反應(yīng)肯定不信，但這是真的。
因?yàn)楦杉t葡萄酒會(huì)將巧克力中的脂肪和甜味沖掉，留下粗糙的單寧和甜味，酒中的果香也被沖淡。餐搭的過程中有許多搭配邏輯，當(dāng)兩種食材結(jié)合正確，它們的味道會(huì)更加平衡。當(dāng)組合失敗，味道不平衡時(shí)，甚至讓你產(chǎn)生嘔吐感。
比如榴蓮，不僅僅是因?yàn)榇钆湟黄痣y吃，而是搭配起來對(duì)身體產(chǎn)生傷害，這也是今天重點(diǎn)想跟大家分享的地方。一起來看看到底有哪些食物不要與葡萄酒一起食用吧。01.榴蓮一到夏天，朋友圈紛紛都曬起了榴蓮，身邊朋友一次能吃一整個(gè)。
但不知道有沒有極端的朋友嘗試過吃完榴蓮喝酒或者把榴蓮當(dāng)成下酒菜呢（著實(shí)有點(diǎn)重口味）。為了避免這種“惡心”的畫面存在，小編還是要提醒你，榴蓮中含有硫化氫，這種化學(xué)物質(zhì)是產(chǎn)生臭味的主要原因。大量攝入硫時(shí)，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的乙醛脫氫酶的活性減弱,而這種酶對(duì)于清理酒精毒素有至關(guān)重要的作用,過量的榴蓮或過量的酒精就會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng),都會(huì)帶來不同程度的中毒癥狀。
如果你依然堅(jiān)持這么搭配的話，小編也不攔著，少量就行。02.胡蘿卜在西餐搭配中，經(jīng)常會(huì)有胡蘿卜，特別是牛排邊經(jīng)常放著一小顆，所以你肯定覺得這是可以搭配的。但從嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕嵌瘸霭l(fā),胡蘿卜不是不能跟葡萄酒酒同食,而是不宜。
因?yàn)楹}卜中含有大量的胡蘿卜素，如果胡蘿卜素與酒精混合的話，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生毒素，危害肝臟的健康，所以胡蘿卜是不宜下酒菜的。特別是在飲用胡蘿卜汁的時(shí)候，更不要喝酒，以免對(duì)健康造成很大的影響，03.紅薯紅薯可能大家會(huì)覺得這是一個(gè)人畜無害的主食。
而紅薯的含糖量高，吃多了會(huì)刺激胃酸大量分泌，產(chǎn)生“燒心”感。吃了紅薯再喝葡萄酒，酒精會(huì)進(jìn)一步刺激胃壁，加劇人體的難受程度，與酒精在胃中會(huì)產(chǎn)生硬結(jié)，增加腸胃負(fù)擔(dān)。04.茶喝多了葡萄酒以后千萬不能喝茶。因?yàn)椴枥锩娴牟鑹A會(huì)讓體內(nèi)還未代謝的乙醇與乙醛迅速進(jìn)入到腎臟中，給腎臟和心中造成傷害。
但你會(huì)有個(gè)錯(cuò)覺，覺得茶能醒酒，那只是因?yàn)槟愫攘撕芏嗨Ｈ绻娴暮榷嗟那闆r下，還是建議喝蜂蜜水或者果汁，吃水果，睡一覺即可。同時(shí)，喝完茶再喝酒也會(huì)影響酒的口感，使之變得粗糙，不建議同桌飲用，下午茶還是選其中之一搭配就好。
05.涼粉可能涼粉在我們的認(rèn)知里，大多為一道清爽的涼菜或主食。但在這個(gè)過程中，不要與酒一起食用。因?yàn)闆龇墼谥谱鬟^程中有加入明礬，明礬會(huì)減緩血流速度，延長(zhǎng)酒精在血液里的停留時(shí)間。另外，明礬和酒精都需要肝臟來，一起食用更加重了肝臟的負(fù)擔(dān)。