這種香型的白酒以大米為主要原料，以大米制成的小曲為糖比發(fā)酵劑，不加輔料，采用微生物發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，超濾膜技術(shù)取酒貯存的工藝釀制而成。其主體香味成份是β—苯乙醇。酒質(zhì)特點(diǎn)琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。
酒內(nèi)含有脂肪酸乙酯，氣溫在l0℃以下時(shí)，這種脂肪酸乙酯遇冷會(huì)沉淀析出，使酒內(nèi)出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物，當(dāng)氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復(fù)清亮透明。高度酒為38至52度，其總酸以乙酸計(jì)，為0.15至0.3克/升，總酯以乙酸乙酯計(jì)，為0.4至0.8克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.2克/升，總酯為≥0.6克/升。
白酒如何分類1、按糖化發(fā)酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國(guó)南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③快曲酒。
2、、按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型）白酒。
3、按產(chǎn)品檔次可分為：①酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長(zhǎng)、售價(jià)較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長(zhǎng)、售價(jià)中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。
③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。4、按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。
5、按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。6、按生產(chǎn)工藝可分為：①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。
為我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過(guò)液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過(guò)加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成。
④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成。影響白酒收藏價(jià)值的因素1、時(shí)間---存藏在的時(shí)間，時(shí)間越久遠(yuǎn)的藏酒價(jià)值越高。2、數(shù)量---供給的數(shù)量，現(xiàn)存的數(shù)量，數(shù)量越少的藏酒，越珍貴，價(jià)值越高。
3、品質(zhì)出身---出色的好酒本身就很珍貴，再經(jīng)多年的陳藏，越是難能可貴。出身豪門歷史悠久，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，專業(yè)美譽(yù)，誠(chéng)信清白的藏酒就越發(fā)可貴。酒質(zhì)適合陳藏，越陳越好者價(jià)值要高于其它。4、品相---品相完好，具有文化底蘊(yùn)，尊貴的審美價(jià)值觀者更可為上品。
白酒窖藏的好處1、分子間的締合酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。
當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。2、揮發(fā)作用剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。
一般經(jīng)過(guò)半年的窖藏后，幾乎檢測(cè)不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。3、化學(xué)變化白酒窖藏過(guò)程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過(guò)程中生成新的酯類。窖藏的時(shí)間越長(zhǎng)生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。
糧，為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物，因此，用糧食釀造的酒品質(zhì)很高，那什么是白酒呢。
什么是白酒白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。
各省白酒的代表1、川酒：五糧液、瀘州老窖、郎酒、劍南春、全興大曲、沱牌四川簡(jiǎn)稱川，有時(shí)也稱蜀。四川是白酒大省，品牌種類數(shù)量多，且質(zhì)量很高，因而川酒在國(guó)內(nèi)的聲譽(yù)很高。2、貴酒：茅臺(tái)、董酒、習(xí)酒貴州簡(jiǎn)稱貴或黔。
貴州不僅有貴煙，還有“貴酒”，茅臺(tái)則是貴酒的佳代表。3、陜（秦）酒：西鳳酒、店頭高酒陜西簡(jiǎn)稱陜或秦，所以陜西的白酒也稱陜酒或秦酒。西鳳酒是陜酒的佳代表。4、湘酒：酒鬼酒、湘泉酒、武陵酒、瀏陽(yáng)河湖南簡(jiǎn)稱湘，產(chǎn)自湖南的白酒也被稱為湘酒。
5、鄂酒：稻花酒、枝江酒、白云邊、石花酒湖北簡(jiǎn)稱鄂，有時(shí)也稱楚。鄂酒品牌也不少，白云邊酒在全國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力不容小覷。6、晉酒：汾酒、杏花村、竹葉青山西簡(jiǎn)稱晉。在這片土地上曾誕生了晉商這一神秘又精明的隊(duì)伍。
產(chǎn)自山西的白酒也被稱為晉酒。7、豫酒：宋河糧液、杜康、寶豐、賒店、張弓、仰韶河南簡(jiǎn)稱豫。以上六個(gè)品牌被稱為“豫酒六朵金花”，但其實(shí)河南地區(qū)還有很多白酒品牌，河南的酒水市場(chǎng)深不可測(cè)。8、魯酒：泰山、蘭陵酒、孔府家酒、景芝、古貝春、扳倒井、趵突泉、瑯琊臺(tái)山東省簡(jiǎn)稱魯。
山東也是產(chǎn)酒大省，品牌眾多，產(chǎn)量巨大，上面提到的幾個(gè)品牌被稱為“魯酒八大金剛”。9、蘇酒：洋河、雙溝大曲江蘇簡(jiǎn)稱蘇。蘇酒代表洋河和雙溝，不僅是省內(nèi)也是全國(guó)知名的品牌。10、贛酒：四特酒江西簡(jiǎn)稱贛。四特酒是代表品牌。
11、皖酒：古井貢、口子酒、金種子、迎駕貢酒安徽簡(jiǎn)稱皖。不過(guò)在酒圈，人們好像更習(xí)慣把安徽的白酒簡(jiǎn)稱徽酒，古井貢、口子酒、金種子、迎駕貢酒是“徽酒四朵金花”。12、青酒：青稞酒青海簡(jiǎn)稱青，青稞酒是典型代表。
13、冀酒：衡水老白干、叢臺(tái)酒、板城、劉伶醉河北簡(jiǎn)稱冀。在幾個(gè)品牌當(dāng)中，衡水老白干的知名度相對(duì)來(lái)說(shuō)更高一些。14、京酒：二鍋頭北京簡(jiǎn)稱京。紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭，總之就是二鍋頭的天下。15、浙酒：紹興酒浙江簡(jiǎn)稱浙。
人們對(duì)浙酒的印象更多的是黃酒，紹興黃酒。16、津酒：直沽燒天津簡(jiǎn)稱津。直沽燒是比較典型的津酒。17、蒙酒：河套酒、寧城老窖、蒙古珍酒內(nèi)蒙古自治區(qū)簡(jiǎn)稱蒙。蒙酒的品牌也不算少，只不過(guò)對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)認(rèn)知程度和熟悉程度都比較低。