白酒，作為我國(guó)特有的蒸餾酒，適量飲用有強(qiáng)心提神、助氣健胃、疲勞、等作用。家庭聚會(huì)，出門(mén)應(yīng)酬都少不了白酒的助興。但如果飲酒過(guò)量，則可能會(huì)出現(xiàn)酒精中毒，進(jìn)而危害身體，當(dāng)然的，很多的人在喝白酒的時(shí)候還喜歡搭配可樂(lè)飲用，但事實(shí)上這并不是一種很好的方式，相關(guān)的介紹如下。
白酒不建議搭配可樂(lè)飲用飲料中含有大量的糖和能力，喝酒時(shí)摻飲料無(wú)形中將增加糖分和能量的攝入，長(zhǎng)期飲用會(huì)導(dǎo)致肥胖和其他慢性病，而且碳酸飲料中含有的二氧化碳還會(huì)增加酒精對(duì)胃的傷害，并迫使酒精快速進(jìn)入小腸，加快酒精吸收，從而加速醉酒。
同時(shí)濃茶解酒也是一個(gè)誤區(qū)，濃茶中的茶堿可使血管收縮、血壓上升，不但起不到解酒作用，反而會(huì)加重和臟負(fù)擔(dān)，使人更加難受。白酒內(nèi)含有的有害物質(zhì)1、農(nóng)藥殘留量釀酒所用原料，如谷物和薯類(lèi)作物等，在生長(zhǎng)過(guò)程中如遇過(guò)多地施用農(nóng)藥，毒物會(huì)殘留在種子或塊根中。
用這種原料制酒，農(nóng)藥就被帶入酒中，飲用后影響健康。按衛(wèi)生部規(guī)定，每公斤糧食，農(nóng)藥666不得超過(guò)0.3毫克，滴滴涕不得超過(guò)0.2毫克。2、甲醇甲醇是一種有麻醉性的無(wú)色液體，密度0.791，沸點(diǎn)64.70℃，能無(wú)限地溶于水和酒精中。
它有酒精味，也有刺鼻的氣味，毒性很大，對(duì)人體健康有害，過(guò)量飲用，會(huì)頭暈、耳鳴、視力模糊。10毫升甲醇可引起嚴(yán)重中毒，眼睛失明；急性者可出現(xiàn)惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷、甚至危及生命。按衛(wèi)生部規(guī)定，每百毫升谷類(lèi)酒含甲醇不得超過(guò)0.04克。
薯干及代用原料酒不得超過(guò)0.12克。3、醛類(lèi)醛類(lèi)主要是在白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。它有較大的刺激性和辛辣味。醛類(lèi)中甲醛的毒性較大，飲含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是極易揮發(fā)的無(wú)色液體，能溶于酒精和水中。
在蒸酒時(shí)，酒頭含量較多，經(jīng)過(guò)貯存，會(huì)逐漸揮發(fā)一些。人們經(jīng)常喝乙醛含量高的酒，容易產(chǎn)生酒癮。乙醛毒性相當(dāng)于乙醇的83倍。因此，它在白酒中的含量必須是非常微小的。4、鉛白酒中的鉛主要來(lái)自釀酒設(shè)備、盛酒容器、銷(xiāo)售酒具。
鉛對(duì)人體危害極大，它能在人體積蓄而引起慢性中毒，其癥狀為、頭暈、記憶力減退、手握力減弱、睡眠不好、貧血等。國(guó)家對(duì)白酒含鉛量的規(guī)定，為每升白酒所含的鉛不得超過(guò)。5、雜醇油雜醇油為無(wú)色油狀液體，是白酒的重要成分之一。
從衛(wèi)生角度來(lái)看，它是一種有害物質(zhì)，含量過(guò)高，對(duì)人體有害，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人、頭暈。喝酒上頭，主要是雜醇油的作用。它在人體內(nèi)氧化慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，容易引起惡醉。雜醇油的含量過(guò)多，加漿時(shí)還會(huì)引起白酒乳白色的渾濁。
其含量一般不超過(guò)每毫升0.15克。為什么白酒辛辣苦澀易上頭在日常飲酒中，人們反應(yīng)得比較多的是，酒辛辣，苦味重，喝了，這里面有一種物質(zhì)緊密相關(guān)，就是醇類(lèi)物質(zhì)。醇類(lèi)化合物在白酒微量成分中（微量成分為2%左右）約占12%的比例，但在白酒中的地位卻是杠杠的，它是口味醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來(lái)源，也是酯類(lèi)的前體物質(zhì)。
醇類(lèi)物質(zhì)含量過(guò)少會(huì)失去傳統(tǒng)的白酒風(fēng)格；過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來(lái)不良影響，而且容易上頭，容易醉。含醇高的酒，常常帶來(lái)使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“雜醇油味”。但醇類(lèi)物質(zhì)欠缺時(shí)，酒體口味不協(xié)調(diào)，反而容易使酒飲后更易上頭。
白酒辛辣苦澀有什么好處1、橋梁和紐帶作用醇甜和助香劑的主要物質(zhì)，也是形成香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)，醇與酸作用而生成各種酯，從而構(gòu)成白酒的特殊芳香。醇是香與味的橋梁，恰到好處，甜意綿綿，在酒中起到調(diào)和作用。2、增加醇甜和豐滿感覺(jué)醇類(lèi)物質(zhì)上，主要控制異丁醇、異戊醇、正丙醇、并輔助適量的丙三醇、2.3丁二醇來(lái)賦予白酒醇甜感覺(jué)。
3、增加香味、襯托酯香白酒中含有少量的醇賦于白酒特殊的香氣，并起襯托酯香的作用，使香氣更豐滿。醇類(lèi)還可以和脂肪酸結(jié)合成酯，或多或少地增加酒香。醇類(lèi)中的β～苯乙醇是構(gòu)成白酒風(fēng)格香必要成分。4、緩和酒體，延長(zhǎng)后味醇類(lèi)物質(zhì)主要的刺激和呈味感覺(jué)在口腔中部，如果醇低于酯，含量適當(dāng)，則酒的味道就趨于緩和，苦澀味減少。
5、增加味道醇在白酒中既是芳香成分，也是呈味物質(zhì)，大多數(shù)似酒精氣味，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，有后勁，對(duì)白酒風(fēng)味有一定的作用。這些醇在酒中的含量多少，以及各種醇之間的比例，給白酒的風(fēng)味以重要的影響。醇的味道并不好，除了異戊醇微甜(稍有澀味)外，其余的醇都是苦的，有的苦味重而且長(zhǎng)。
白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、瀘州三角地帶、以及山西汾陽(yáng)有著全球規(guī)模大、質(zhì)量?jī)?yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山，當(dāng)然的，勾兌也是制作白酒不可缺少的存在，相關(guān)的介紹如下。
白酒，釀造以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。什么是勾兌白酒勾兌酒是在上世紀(jì)60年代以后出現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)由于糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)原漿酒的口感。
進(jìn)入80年代以后，原漿酒曾經(jīng)一度消失，勾兌白酒的技術(shù)日益成熟開(kāi)始大行其道。這些勾兌酒是用食用酒精加其他化學(xué)品勾兌而成，也稱(chēng)新型白酒。無(wú)論是香氣、口味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到原漿酒的水平，雖然對(duì)身體沒(méi)有很大的危害性，可是食用酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而原漿酒或原漿勾調(diào)的酒就很少有這樣的現(xiàn)象。
什么是原漿酒原漿酒指糧食通過(guò)曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國(guó)的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說(shuō)是具有悠久的歷史。上世紀(jì)60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。在說(shuō)原漿酒之前，首先我們要弄明白“漿”的意思，“漿”是指較濃的液體。
原漿白酒的優(yōu)勢(shì)1、營(yíng)養(yǎng)性白酒的營(yíng)養(yǎng)性是近年來(lái)重新興起的白酒發(fā)展方向。但是在白酒的純?cè)瓭{時(shí)代，白酒的營(yíng)養(yǎng)性卻是每種釀造酒都擁有的品質(zhì)。上世紀(jì)60年代，由于原漿酒釀造工藝的復(fù)發(fā)性和高耗糧逐漸被新工藝代替后，白酒的營(yíng)養(yǎng)性就逐漸被白酒生產(chǎn)者們所遺忘，但近年來(lái)隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，原漿酒又重新被白酒從業(yè)者關(guān)注，更是被眾多消費(fèi)者津津樂(lè)道。
2、健康性原漿白酒是迄今國(guó)內(nèi)為健康的白酒，其健康性主要體現(xiàn)在從釀造開(kāi)始一直到裝瓶出售，整個(gè)過(guò)程完全按照“綠色”標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并且釀造過(guò)程沒(méi)有像其他白酒一樣的勾兌過(guò)程，酒中不添加任何人工成分（酒精、增香劑），所以說(shuō)原漿白酒是健康營(yíng)養(yǎng)的白酒。
原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機(jī)酸和多種維生素，其營(yíng)養(yǎng)性特點(diǎn)顯著。并且飲后不上頭，對(duì)身體刺激小。而且原漿白酒無(wú)論從口感、香氣、酒質(zhì)等各個(gè)方面都遠(yuǎn)勝其他類(lèi)型白酒，可以說(shuō)原漿酒是白酒的狀態(tài)。
3、高雅原漿酒絕無(wú)勾兌人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份經(jīng)微生物發(fā)酵后轉(zhuǎn)化而來(lái)的。故飲用該酒，不但無(wú)酒精的刺激性，而且飲后口中無(wú)酒氣，非常高雅文明。4、高質(zhì)原漿酒，經(jīng)過(guò)超慮膜等高新技術(shù)處理（超慮膜的孔道只有的十分之一），不但確保了高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生指標(biāo)，而且在除去的同時(shí)也將釀造酒中常見(jiàn)的粘性物質(zhì)也過(guò)濾掉，所以特別容易吸收。
它有加快血液流動(dòng)的特點(diǎn)，有利于人體代謝垃圾的和營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)。5、美味原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲中上口性好，口感、口味；飲后不上頭，不干喉，不傷胃。喝完酒后為什么會(huì)頭疼1、醛類(lèi)醛類(lèi)有香味，低級(jí)醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。
經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子發(fā)干，因?yàn)橐胰┰隗w內(nèi)的藥理作用比乙醛強(qiáng)幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。
乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過(guò)高，過(guò)量則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會(huì)引起頭暈。2、雜醇油無(wú)論是釀造酒，還是蒸餾酒，都含有微量的雜醇油存在。白酒如果沒(méi)有雜醇油，味道會(huì)顯得比較淡薄。而酒中的雜醇油則是導(dǎo)致喝酒后會(huì)昏痛的一個(gè)主要因素。
雜醇油會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來(lái)不良的影響，而且對(duì)人體有危害作用，它在中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。而且，雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，有些人喝了酒后，到第二天盡管不醉了，但還是，就是體內(nèi)雜醇油逐漸作用的結(jié)果。
3、胺類(lèi)物質(zhì)啤酒、米酒及果酒等富含胺、而胺本身即兒茶酚胺類(lèi)物質(zhì)，會(huì)刺激交感神經(jīng)末稍釋放上腺素，而上腺素具有收縮血管和升高血壓的作用，從而導(dǎo)致。4、缺水從顱中取水人體分解酒精需要大量的水，消耗大量水后，大腦因脫水體積變小，導(dǎo)致與頭骨之間會(huì)形成縫隙。
喝酒后產(chǎn)生的頭疼，頭暈，晃晃腦袋覺(jué)得有回響都是這樣造成的。這也是喝酒后第二天醒來(lái)還的原因之一。5、腦血液供應(yīng)不足酒精可以促進(jìn)腦動(dòng)脈平滑肌收縮,從而降低腦血流量,而腦血流量的降低會(huì)引起腦內(nèi)乳酸、氧離子、甲離子。
白酒，作為我國(guó)的國(guó)粹，歷史悠久，有一千多年的歷史了。白酒不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還比較好喝，白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱(chēng)燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒，那白酒的香型主要有哪些呢。
白酒的主要代表香型1、醬香型酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。2、濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)。3、清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。4、米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。
不同香型的香氣主體1、濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯2、清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯3、醬香：主體香氣未能確認(rèn)，酯類(lèi)成分復(fù)雜，各種酯都有，但總含量低于濃香。喝白酒如何評(píng)酒評(píng)酒既是一門(mén)技術(shù)，也是一門(mén)藝術(shù)。說(shuō)它是一門(mén)技術(shù)，是因?yàn)橹袊?guó)和世界各國(guó)一樣，都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來(lái)對(duì)各種飲料酒進(jìn)行品評(píng)；說(shuō)它是一門(mén)藝術(shù)，是因?yàn)椴煌频纳?、香、味、體所形成的風(fēng)格給人以不同的感覺(jué)和享受，使人“知味而飲"。