超低溫冷庫的優(yōu)點(diǎn)是可以避免細(xì)胞間形成冰晶，還可以減少細(xì)胞間水外生現(xiàn)象的發(fā)生。在解凍過程中，果汁的流失也會(huì)減少。細(xì)胞內(nèi)的組織溶液和組分相互接觸會(huì)縮短有效時(shí)間，因此會(huì)導(dǎo)致危險(xiǎn)性下降到水平，食物迅速降低以符合溫度，它可以防止微生物的生化反應(yīng)，在冷凍食品的過程中，所以停留時(shí)間更短，還可以有效地幫助設(shè)備，一般食品的利用率在溫度降到零下一度時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)結(jié)冰的現(xiàn)象，如果溫度在零下一至五度之間，那么就可以形成冰晶那一階段，也就是人們所說的冰晶化階段。超低溫冷庫的建設(shè)可以大大縮短這一階段的冷凍現(xiàn)象，也可以幫助我們迅速消除部分儲(chǔ)存物品的熱量，對提高食品儲(chǔ)藏質(zhì)量具有一定的意義。